No tóxicos

Los envases seguros deben estar fabricados con materiales no tóxicos que no liberen sustancias dañinas en los alimentos. Materiales como el vidrio, acero inoxidable y plásticos específicos (sin BPA), como el polipropileno y el polietileno de alta densidad, son opciones ideales.

Resistencia a la humedad y grasa

Un envase eficaz debe ser resistente a la humedad y a la grasa para prevenir la contaminación del contenido. Envases de vidrio y ciertos plásticos resistentes son opciones ideales para evitar que la humedad y los lípidos afecten la calidad de los alimentos almacenados.

Hermetismo

La capacidad de sellado hermético es crucial para evitar la entrada de aire y microorganismos. Envases con tapas herméticas, como los tarros de vidrio con cierre de silicona o contenedores de plástico con sellos de calidad, ayudan a preservar la frescura y calidad nutricional de los alimentos.

Transparencia

La transparencia del envase permite una fácil identificación del contenido y ayuda a evaluar la frescura del alimento sin necesidad de abrirlo. Buenos ejemplos son envases de vidrio y plásticos transparentes de calidad alimentaria.

Resistencia a temperaturas extremas

Los envases deben ser capaces de resistir variaciones de temperatura, especialmente si se utilizan para almacenar alimentos en el congelador o el microondas. Es recomendable que te hagas con envases de vidrio y plásticos de calidad alimentaria etiquetados como seguros para microondas.

En resumen, la elección de envases seguros es fundamental para mantener la integridad de los alimentos. Al considerar estas características podemos garantizar que los alimentos se almacenen de manera segura y se mantengan frescos durante más tiempo. Y si tienes cualquier duda, en CSA Seguridad Alimentaria podemos asesorarte.20

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En general, si los alimentos vienen envasados y no están abiertos la vida útil es igual a la fecha de caducidad. No obstante, esta fecha cambia una vez abierto o si son frescos.

Carnes

Se trata de uno de los alimentos más sensibles al desarrollo de microorganismos patógenos, por ello, si su consumo no se va a hacer en el plazo de uno a dos días es mejor congelarlos.

Tanto la carne picada como las salchichas frescas y la carne de pollo o pavo tienen una vida útil de entre 1 y 2 días. Si la carne es de ternera o cerdo (en filetes) pueden mantenerse inocuos de 2 a 4 días. El fiambre y los embutidos serían los que más durasen abiertos dentro de esta categoría: entre 3 y 6 días.

Pescados

Ocurre algo parecido a la carne, su vida útil está limitada a máximo 2 días, tanto el pescado blanco como el pescado azul. Si deseas comprar pescado con más antelación una muy buena opción es la congelación ya que se conservan perfectamente durante meses.

Frutas y verduras

En este caso dependiendo de la fruta o verdura y su grado de maduración varía mucho el tiempo por el que se mantienen inocuos y en perfecto estado. Si bien, el tiempo en general, es mucho más largo que en carnes y pescados.

Las frutas y verduras con una vida útil más corta son las fresas, aguacates, peras, albaricoques, frambuesas, ciruelas, espárragos, guisantes, espinacas y brócoli cuya duración se sitúa en torno a los 3 y 5 días.

Sin embargo, otras como las manzanas, naranjas, sandías, uvas, zanahorias, pimientos o cebollas duran en perfecto estado durante semanas.

Las patatas no se deben guardar en el frigorífico, sino que para conservarlas se deben almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Por otra parte, aunque las cebollas se pueden conservar en el frigorífico sin ningún problema, fuera de este su vida útil también alcanza varios meses.

Lácteos

La mayoría de lácteos que consumimos vienen envasados, por lo que mientras permanezcan sin abrir su vida útil puede prolongarse hasta la fecha de caducidad.

De hecho, la leche UHT puede conservarse sin refrigerar durante aproximadamente 3 meses, pero una vez abierta debe guardarse en el frigorífico y consumirse en el plazo máximo de 3 o 4 días.

Los quesos se conservan sin alterar su inocuidad durante más tiempo. Si son curados o semicurados pueden llegar a durar entre 1 y 3 meses, mientras que el resto de tipos aguantarán entre 1 y 2 semanas.

Las mantequillas y margarinas también tienen una vida útil muy larga, siendo de aproximadamente unos 6 meses.

Huevos

Los huevos vienen señalizados individualmente con un código donde se indica la fecha de caducidad, por lo que se debe consumir en ese período máximo que suele estar en torno a las 3 semanas.

Si se quiere conservar la clara y la yema de un huevo abierto estas durarán solo entre 2 y 4 días y los huevos cocidos 1 semana.

¿Aún tienes dudas sobre la conservación de los alimentos? Déjanos tu pregunta en los comentarios y trataremos de resolverla lo antes posible. Y si tienes una empresa, recuerda que puedes contar con nuestros servicios para garantizar la seguridad alimentaria de tu negocio.

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La importancia de colocar bien cada alimento.

Todos tenemos muy claro que el frigorífico se utiliza principalmente para evitar que los alimentos se estropeen y duren, en condiciones óptimas, durante más tiempo. Hasta ahí todo perfecto, pero se nos olvida con facilidad que también puede ser un foco de contaminación por el hecho de no saber colocar los alimentos de manera correcta y provocar una contaminación cruzada o infecciones. Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro produciendo enfermedades como salmonelosis o listeriosis.

¿Cómo colocar los alimentos en el frigorífico?

La organización y el correcto almacenamiento es clave para la conservación de los alimentos. Vamos a dividir el frigorífico en tres partes:

• Parte superior y central (zona menos fría): En esta parte vamos a colocar los productos que no necesitan tanto frío.
  • Productos lácteos.
  • Embutidos.
  • Alimentos cocinados y listos para su consumo.
  • Huevos

• Parte inferior (zona fría):  En esta parte se colocan los alimentos perecederos.
  • Carnes y pescados crudos.
  • Alimentos para su descongelación. Recuerda colocarlos siempre en recipientes que recojan el agua que desprenden para evitar contaminar al resto de alimentos.

• Cajón parte inferior (zona más fría): En esta parte colocaremos los alimentos que menos temperatura necesitan para su conservación ya que una temperatura más elevada puede deteriorarlos.
  • Frutas.
  • Verduras y hortalizas.

• Puerta (zona menos fría): Aquí colocaremos productos que no necesiten temperaturas bajas y estables.
  • Tetra briks.
  • Bebidas.
  • Salsas.
  • Mermeladas.
  • Conservas.

Consejos a tener en cuenta:

• Evita llenar el frigorífico demasiado y que los alimentos se toquen entre sí o a pareces y puerta para que circule mejor la temperatura.
• Guarda los alimentos cocinados o fuera de su envoltorio original en envases herméticos para evitar su contaminación
• Guarda los alimentos en envases de cristal para una mejor conservación y evita los de plástico para no alterar sus cualidades.
• No guardes alimentos calientes para evitar cambios bruscos de temperatura.
• No guardes en el frigorífico patatas, tomates, frutas tropicales o cebollas para evitar su deterioro.
• Controla las fechas de caducidad, lo primero que entra es lo primero que debe salir.

Estos sencillos consejos te ayudarán a mantener la higiene de tu nevera y mantener tus alimentos en condiciones óptimas para su consumo.

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Cómo conservar el queso en verano

Por el contenido en agua, el queso blando o tierno se conserva menos tiempo que el curado. Lo recomendable es conservarlo un máximo de 15 – 20 días para evitar el nacimiento de hongos y bacterias.

Si tratamos un queso de cabra, siempre que supere el kilo, puede mantenerse intacto hasta 2 meses. Sin embargo, el queso de oveja, su duración es mayor, ya que cuanto mayor es su pasta y grasa, mejor es su conservación y duración.

Conservar la leche en verano

La mayoría de las neveras cuentan con varios tipos de leche: fresca, UHT, evaporada, … y cada una se conserva de manera diferente.  En función de su tratamiento térmico, así será su conservación. Los principales elementos que influyen en su mantenimiento son la luz, el calor y el oxígeno y por eso, se recomienda que, una vez abierto el envase se debe conservar en la nevera y consumirlo lo antes posible. La conservación de la leche varía en función del binomio temperatura-tiempo.

• La leche pasteurizada se conoce como leche fresca. Es sometida a un tratamiento suave durante un tiempo y temperatura suficientes para eliminar microorganismos patógenos, pero no sus esporas, pues se ha tratado a menos de 100ºC. Es por eso que, la leche fresca debe permanecer en constante refrigeración incluso antes de abrirla y debe consumirse en un plazo de 2-3 días.
• La leche UHT o uperizada es la que se suele consumir: entera, semidesnatada, desnatada, … Este tipo de leche ha sido tratada a temperaturas superiores de 100ºC, por lo que permite que se conserve muchos más días en refrigeración si está abierta, un máximo de 4 a 6 días. Si por el contrario se conserva cerrada, puede durar hasta 3 meses a temperatura ambiente. En cuanto la conservación de leche entera, semidesnatada o desnatada, es similar ya que hacen referencia al contenido de grasa.

La conservación de los lácteos es de vital importancia para un negocio como es el sector horeca. Contacta con nosotros para informarte sobre nuestro servicio de seguridad alimentaria.

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Claves para la congelación de los alimentos

La temperatura ideal es por debajo de los -18ºC ya que imposibilita la proliferación de bacterias. Por encima de esta temperatura se ralentiza el crecimiento, pero no lo evita. Los congeladores están clasificados en función de estrellas, cada una son -6ºC de diferencia, por tanto, al menos tu congelador debe tener 3 estrellas para una congelación óptima. No obstante, cuanto menor es la temperatura más rápida es la congelación y mejor se mantienen las propiedades organolépticas del alimento.

Por otro lado, los alimentos que hayan sido cocinados debes dejar que se enfríen antes de meterlos al congelador por no más de una hora. Esto es así porque aumentaría el tiempo de congelación y sube la temperatura del congelador, afectando al resto de alimentos congelados. Para evitar fluctuaciones en la temperatura también hay que evitar abrir muchas veces la puerta del congelador.

El tiempo que un alimento puede permanecer congelado varía en función de cuál sea el alimento y su calidad. Hay que tener en cuenta que la congelación no elimina las bacterias, solo detiene su desarrollo, por tanto, cuanto más fresco y de mayor calidad sea el alimento más tiempo durará en perfecto estado.

Los alimentos que vayas a congelar debes envasarlos, preferiblemente en un recipiente hermético para evitar que se deshidraten y posibles contaminaciones. Una buena idea es etiquetarlos para saber qué contiene cada envase, sin necesidad de abrirlos, y la fecha en que se congeló.

Por último, tan importante es para la seguridad alimentaria congelar bien los alimentos como descongelarlos. Para hacer una correcta descongelación debes hacerlo en el frigorífico ya que de este modo evitas que proliferen los microorganismos. Los alimentos debes consumirlos como máximo en 24 horas y no los puedes volver a congelar.

Ahora ya conoces las claves para congelar de forma segura los alimentos. ¿Tienes alguna duda sobre seguridad alimentaria? Ponte en contacto con nosotros, estaremos encantados de ayudarte.

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¿Qué entendemos por un termómetro de control?

Un termómetro es un utensilio que en el ámbito de la seguridad alimentaria sirve para controlar la temperatura durante los procesos productivos donde existe tratamiento térmico de los productos como el almacenamiento, la conservación, el transporte o la distribución. Con él corroboramos que durante todas las fases se alcanza la temperatura adecuada de los alimentos refrigerados o congelados y que son, por tanto, seguros.

¿Qué tipos de termómetros para controlar la temperatura existen?

Los más populares en la industria alimentaria son los equipos con sonda incorporada.  Es el caso de los que encontramos en algunos hornos, el de pasterización en los pasteurizadores y también de los termómetros portátiles con sonda de control que son los que recomendamos.

Por qué es importante usar termómetros de control

Los motivos principales para recomendar su uso son:

• Para cumplir con la temperatura que marca la legislación en materia de higiene y seguridad alimentaria.
• Para asegurarnos de que se cumplen los requisitos del protocolo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Ventajas de los termómetros con sonda de control

Si tienes un restaurante, hotel, supermercado, caterings o cualquier otro negocio de la industria alimentaria úsalos por todas estas ventajas:

• Podremos verificar cada pieza “en profundidad”. Es decir, controlamos el funcionamiento del proceso del tratamiento térmico en el interior.
• Gracias a su resistencia funciona tanto con alimentos de poco grosor como con los más sólidos, como quesos o pavos enteros.
• Sirven para medir la temperatura de la materia prima que compramos refrigerada y congelada.
• Son útiles para comprobar el correcto funcionamiento de los propios equipos de frío de la empresa.
• Nos alerta si no cumplimos el límite de los valores máximos y mínimos de temperatura.
• Cuando recibimos las mercancías es muy fácil inspeccionar la temperatura de los productos porque es portátil.
• Destaca por su precisión para medir en cuestión de segundos.
• Este termómetro se guarda en cualquier bolsillo porque el tamaño es pequeño y pesa poco así que es fácil de transportar.
• Su manejo es sencillo porque sólo debemos introducir la sonda en el interior del alimento. Es decir, aprenderás enseguida a usarlo.
• Cómodo para usar tanto por un profesional diestro como zurdo.
• El resultado de la medición aparecerá en una pequeña pantalla muy fácil de visualizar.

Recomendaciones para usar los termómetros correctamente

Nuestros técnicos recomiendan seguir estos consejos que, aunque parezcan obvios, no siempre se cumplen:

• Debes desinfectar la parte metálica de tu termómetro entre medición y medición para que se realice de forma higiénica. Así evitamos la posible contaminación de alimentos.
• Recuerda que el termómetro de sonda de control siempre debe tener batería.

Cuéntanos, ¿eras ya consciente de la importancia de los termómetros de control o acabas de descubrirla? Esperamos tus comentarios y, si tienes dudas, llámanos.

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¿Qué entendemos por cadena de frío?

Podríamos definirlo como “la temperatura controlada dentro de un rango apropiado que garantice la calidad del producto congelado o refrigerado durante todo el proceso de manipulación, conservación, almacenaje, transporte, distribución y venta”.

¿Qué entendemos por congelación y refrigeración en la cadena de frío?

Tanto la refrigeración como la congelación son métodos de conservación físicos de los alimentos mediante la reducción de la temperatura a través de distintas técnicas: por aire comprimido, por conducción, con hielo, utilizando agua de mar.

Por un lado, como sabemos, la refrigeración consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero sin llegar a la congelación, es decir, mantenerlos entre los 0ºC y 8ºC aproximadamente. La congelación, por su parte, consiste en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de cero grados centígrados. Hay que tener en cuenta que cada alimento y bebida posee su propia temperatura ideal de almacenaje y congelación, aunque la mayoría se almacenan entre -18 y 35ºC. La razón es que por debajo de -18ºC se estima que las bacterias ya no se multiplican.

¿Qué etapas y quiénes están implicados en proteger los alimentos en esta cadena?

Se llama «cadena» porque son varios los eslabones que participan en este proceso:

• Recursos humanos. Todo aquel que, de una forma u otra, esté en contacto con el alimento como son: manipuladores, transportistas, encargados del almacenamiento y responsables de la distribución.
• Recursos materiales, es decir, locales o equipos tales como vehículos frigoríficos, congeladores industriales, heladeras, cámaras frigoríficas, cuartos de conservación, almacenes frigoríficos, arcones y un largo etcétera.

 ¿Qué ocurre si se rompe la cadena de frío de los alimentos?

Si la cadena de frío se rompe ya no hay vuelta atrás, es decir, no es posible refrigerar o congelar de nuevo. De lo contrario, estaríamos poniendo en riesgo la salud de los clientes. Otras consecuencias negativas de esta irresponsabilidad son:

1. Deterioro del alimento en diversos aspectos: el aroma, el sabor y la textura de los productos se altera y pierden los valores nutricionales.
2. Pérdida de la seguridad del alimento lo que conlleva mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias ya que se activa el crecimiento y proliferación de microorganismos y bacterias. Recordemos que cuanto más disminuye la temperatura más se aleja de las condiciones que favorecen esta circunstancia.
3. La calidad de los alimentos dejará de protegerse a un coste muy competitivo para las empresas y se obtendrán pérdidas.
4. Sabemos que, al disminuir la temperatura de conservación, sobre todo al congelar el alimento, el agua se solidifica y contribuye a que la conservación sea más efectiva. Si se rompe la cadena del frío la conservación será inadecuada.
5. Se producirán cambios en los alimentos de manera que perderán su similitud con los productos crudos.
6. Los tiempos y las temperaturas de la cadena de frío influirán directamente en la calidad final del producto.

¿Cómo puedo saber si se ha roto la cadena de frío?

Estas son algunas pistas que nos ayudan a deducir que en algún momento del ciclo la cadena de frío de los alimentos no se ha mantenido:

1. Porque el embalaje o envase aparece en mal estado (sucio, roto, muy holgado, con algún desperfecto…).
2. El alimento no está totalmente rígido, sino que parece que ha empezado a descongelarse y está blando.
3. Al cortarlo observamos que el color difiere de su parte externa.
4. Aparece escarcha que es sinónimo de que el producto se ha descongelado y se ha vuelto a congelar de nuevo.
5. El tiempo de descongelación. Sospecha de un producto que tarde menos de una hora en descongelarse si se ha hecho correctamente a -18ºC.

Como expertos en seguridad alimentaria tenemos claro cómo ayudar a tu empresa en todas la fases de la cadena alimentaria para que cumplas la normativa sobre higiene, seguridad y calidad de los alimentos y apliques correctamente los principios del sistema APPCC. Ahora que ya conoces la importancia de la cadena de frío de los alimentos vamos a trabajar juntos. Llámanos.

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