Se incorpora el nuevo códex alimentarius

Una de las principales novedades de la IFS Food 8 es que ha incorporado el nuevo códex alimentarius, un conjunto de normas en las que se reflejan los hábitos y prácticas responsables que deben llevar a cabo las organizaciones que elaboran alimentos o comercian con ellos.

Se modifican algunos criterios de auditoría

Se concretan algunos detalles sobre el proceso de la auditoría, la toma de muestras y la trazabilidad, además de establecer la necesidad de que exista un contrato firmado entre la empresa y la entidad certificadora.

Se incorpora la ISO 22003-2

La ISO 22003-3 establece los requisitos y estándares que deben seguir los organismos que auditan y certifican los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. En esta nueva versión centra el enfoque en la educación y las competencias de las personas que participan en los procesos y no tanto en la calificación de los requisitos.

Otras novedades de la IFS Food 8

Estas son algunas otras novedades que trae la IFS Food 8:

• Los requisitos KO no podrán puntuarse con una C.
• La sostenibilidad deberá incluirse en la política de empresa.
• Las normas de higiene deben incluir aspectos sobre las uñas y pestañas postizas y las diferentes formas de fumar tabaco.
• La supervisión de las normas de higiene debe realizarse cada tres meses.
• Las tiritas deben ser resistentes al agua.
• La supervisión del etiquetado y material de envasado debe quedar documentado.
• Debe realizarse un mantenimiento anual de los equipos de detección de cuerpos extraños.

Como ves, son muchas las novedades de la IFS Food 8, así que conviene que te pongas al día para que tus productos cumplan con toda la normativa. Y si tienes dudas, siempre puedes consultarnos en CSA Seguridad Alimentaria.

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Alcance y enfoque

IFS Food (International Featured Standards) se centra en la seguridad alimentaria y la calidad de los productos alimenticios, con énfasis en la producción y procesamiento de alimentos. Por otro lado, BRCGS Food (British Retail Consortium Global Standards) abarca no solo la seguridad alimentaria y la calidad, sino también aspectos como la integridad del producto, la responsabilidad social y el medioambiente.

Estructura y requisitos

Otra de las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food es que IFS Food sigue una estructura más flexible, lo que permite a las empresas adaptar los requisitos a sus procesos específicos, mientras que BRCGS Food tiene una estructura más detallada y prescriptiva, con requisitos específicos para cada sección del estándar.

Evaluación y certificación

La evaluación de conformidad con IFS Food se realiza mediante auditorías realizadas por terceros, mientras que BRCGS Food permite la certificación a través de auditorías internas y externas, ofreciendo mayor flexibilidad a las empresas.

Reconocimiento global

Otra de las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food es el reconocimiento en diferentes países. Ambos estándares son reconocidos a nivel internacional, pero la prevalencia de uno sobre otro puede variar según la región y el sector. IFS Food es más comúnmente utilizado en Europa, mientras que BRCGS Food es ampliamente aceptado en el Reino Unido y otras partes del mundo.

En resumen, estas son las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food que debes conocer. Y en el caso de que tengas dudas sobre este tema, ya sabes que en CSA Seguridad Alimentaria estamos a tu disposición.

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¿Qué son los prerrequisitos de APPCC?

Los prerrequisitos de APPCC son las condiciones y actividades básicas que deben cumplirse en un establecimiento alimentario para garantizar la producción segura y de calidad de los alimentos. Estas medidas se aplican antes de implementar el sistema de APPCC y son esenciales para prevenir la contaminación y los peligros alimentarios en la cadena de suministro.

¿Qué planes de prerrequisitos se pueden instaurar?

Existen diversos planes de prerrequisitos que se pueden instaurar, dependiendo del tipo de industria y el proceso de producción alimentaria. Algunos ejemplos comunes incluyen:

• Programas de limpieza y saneamiento para garantizar la higiene de las instalaciones y equipos.
• Control de plagas para prevenir la contaminación de los alimentos por insectos y roedores.
• Capacitación del personal en buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Programas de control de la temperatura para asegurar que los alimentos se almacenen y transporten en condiciones seguras.
• Programas de trazabilidad para rastrear el origen y la distribución de los alimentos.

¿Qué características tienen los prerrequisitos de APPCC?

Los prerrequisitos de APPCC deben ser específicos y adaptados a las necesidades de cada establecimiento alimentario. Deben estar documentados y ser revisados periódicamente para garantizar su eficacia y cumplimiento. Además, es importante que el personal esté capacitado adecuadamente para implementar y mantener estos planes de prerrequisitos.

En definitiva, los prerrequisitos de APPCC son medidas preventivas esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en la producción, almacenamiento y distribución de alimentos. Si quieres profundizar en este tema, pregúntanos en CSA Seguridad Alimentaria.

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El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) junto con el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario (NEIKER-Tecnalia) han desarrollado el primer distintivo en certificación Welfair™ de Bienestar Animal. Esta certificación se basa en la observación y evaluación de las principales especies ganaderas en la producción de alimentos, como son las especies bovina, ovina, porcina, conejos, pavos, gallinas y pollos, huevos y productos lácteos.

La certificación Welfair™ garantiza al consumidor, que los animales que han sido vinculados al sello de bienestar, han vivido y se han sacrificado bajo las condiciones éticas responsables que marcan los protocolos establecidos en los proyectos europeos Welfare Quality y AWIN (Animal Welfare Indicators).

Mediante la certificación Welfair™ se determinan 4 principios básicos en los que se establece el bienestar animal:

1. Tener una buena alimentación.
2. Tener un buen alojamiento.
3. Tener un buen estado de salud.
4. Tener un comportamiento apropiado según las características de la especie.

Con esta certificación se pretende analizar el estado real de los animales para garantizar su bienestar de principio a fin y asegurando que las granjas y mataderos cumplen con todos los requisitos establecidos por la Welfare Quality Network (organización de centros de investigación de la UE) y de la que IRTA y AWIN son miembros.

¿Cómo se consigue el sello de bienestar animal Welfair™?

Para conseguir y mantener el certificado Welfair™, las empresas ganaderas que lo deseen, deben someterse a una auditoria anual por parte de una entidad de certificación independiente.

En CSA Seguridad Alimentaria contamos con los mejores auditores que han sido formados según los criterios que se establecen en la Welfare Quality Network y AWIN. Contralamos estrictamente todos los procesos y protocolos de actuación para garantizar su correcta aplicación bajo la supervisión del IRTA.

¿Dónde se pueden encontrar productos con el sello Welfair™?

Los productos que cuentan con el sello Welfair™ están presentes en más de 4.000 puntos de ventas distribuidos por todo el territorio español. Los puedes encontrar en cadenas de distribución, establecimientos, tiendas especializas y mercados.

Si necesitas ampliar más información acerca del sello Welfair™, no dudes en contactar con nosotros para resolver todas tus dudas.

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¿A quién afecta la Normativa sobre los alérgenos?

La Normativa afecta a todas las empresas que sirvan productos alimentarios como, por ejemplo:

• Bares y restaurantes.
• Cafeterías.
• Hoteles.
• Tiendas de alimentación (panaderías, pastelerías, etc.)
• Supermercados.
• Comedores colectivos (hospitales, colegios, guarderías, residencias de ancianos, etc.)

¿Qué exige la normativa?

La normativa sobre alérgenos debe garantizar la seguridad y salud de aquellos consumidores que sufran cualquier tipo de alergia o intolerancia alimentaria. Por ello las empresas alimentarias tiene la obligación de informar a los consumidores de los 14 alérgenos que os detallamos a continuación:

• Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
• Crustáceos y productos a base de crustáceos.
• Huevos y productos a base de huevo.
• Pescado y productos a base de pescado.
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
• Soja y productos a base de soja.
• Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
• Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc. y productos derivados.
• Apio y productos derivados.
• Mostaza y productos derivados.
• Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
• Dióxido de azufre y sulfitos.
• Altramuces y productos a base de altramuces.
• Moluscos y productos a base de moluscos.

La normativa no especifica cómo se debe informar a los consumidores de los diferentes alérgenos, pero sí que es obligatorio que la información sea clara y accesible para el cliente.

¿Pueden sancionarnos si no se cumple la norma?

La respuesta es sí y las sanciones que se imponen a las empresas que no cumplen con la normativa oscilan entre los 5.000 y 600.000 €. Además, si la empresa comete una infracción grave, la administración puede llegar a cerrar el establecimiento durante un máximo de 5 años.

En CSA somos expertos en seguridad alimentaria, nos avalan más de 22 años de experiencia. Si necesitas ampliar más información sobre la normativa de alérgenos, no dudes en contactar con nosotros.

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Qué es la Certificación S.A.E.

Serie de actividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos (recursos, procedimientos, documentos, estructura organizacional y estrategias) para garantizar el cumplimiento de los requisitos específicos contemplados en el certificado veterinario de exportaciones acompañará a cada partida exportada.

El S.A.E.  garantiza que cada exportación a países terceros sea analizada y recopilada con la garantía de un certificado veterinario de exportación. Gracias a ello, puede asegurar la correcta trazabilidad de los productos que se van a exportar.

Este sistema deberá ser certificado por un organismo independiente de control de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 993/2014, el cual determina el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación. Los certificados se expedirán con una validez de tres años y serán necesarias auditorías anuales para su mantenimiento. Además, al finalizar el periodo de validez del certificado será necesaria una auditoría de renovación.

Por último, la verificación del cumplimiento de estos requisitos se realizará mediante las auditorias anteriores llevadas a cabo por Organismos Independientes de Control (OIC). Estos, deberán haber sido autorizados previamente por la Dirección General de sanidad de la producción agraria.Para obtener esta autorización, los OIC deberán estar acreditados con la norma ISO/IEC 17065 “Requisitos para organismos que certifican productos, procesos y servicios” por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) o por cualquier otra entidad de acreditación miembro de EA (Europeanco-operationforAccreditation); en el alcance de la acreditación deberá hacerse referencia expresa a este protocolo.

Teniendo en  cuenta los niveles de exigencia requeridos por los  terceros países en su normativa o en los certificados veterinarios de exportación, se establecen tres niveles de exigencia que se encuentran definidos en el ANEXO II DEL PROTOCOLO PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL ESPECÍFICOS PARA LA EXPORTACIÓN A TERCEROS PAÍSES. Solo se requerirá que los establecimientos dispongan de S.A.E certificado para la solicitud de los certificados incluidos en los niveles 2 y 3.

CSA te acompaña en todo el proceso

Nuestro equipo de CSA está especializado en la Certificación S.A.E. para poder exportar garantizando la seguridad del producto. Cárnicas Jareñas S.L. ha sido nuestro último caso de éxito en el que hemos conseguido la Certificación S.A.E.

Cárnicas Jareñas S.L. y la Certificación S.A.E.

Nuestro cliente está especializado en la fabricación y distribución de productos derivados del cerdo. El relevo generacional y el paso de los años han conseguido expandir su marca a nivel internacional.

Además, mantienen y cumplen las medidas más estrictas de higiene y seguridad alimentaria. Llevan a cabo todos los controles de trazabilidad garantizando un producto con las mejores condiciones sanitarias, analíticas de sus instalaciones, su materia prima y sus productos.

Para llevar a cabo la obtención del Certificado S.A.E., se ha necesitado presentar mínimo este contenido:

1. Datos del establecimiento solicitante.
2. Datos del representante legal del establecimiento.
3. Fecha propuesta para la realización de auditoría.
4. Alcance de la certificación solicitada.
5. Datos sobre la actividad del establecimiento.
6. Procedimientos:
   1. Identificación de los responsables del sistema.
   2. Comprobación del cumplimiento de los requisitos específicos exigidos por el país importador.
   3. Procedimiento documentado de trazabilidad, identificación y segregación de la mercancía destinada a la exportación.
   4. Procedimiento documentado de formación de las partidas destinadas a la exportación.
   5. Procedimiento de supervisión de los procedimientos de exportación.

Auditorías

Para poder obtener la Certificación del S.A.E., Cárnicas Jareñas S.L. ha tenido que pasar las auditorías correspondientes. La primera de ellas fue aprobación de una auditoría inicial y a continuación, tendrán que pasar dos auditorías anuales  el primer y el segundo año pasando una de renovación el tercer año. De la auditoría, se ha realizado un informe con el resultado de la misma.

Finalmente, el resultado de la auditoria, ha sido satisfactorio, lo que avala que Cárnicas Jareñas S.L. cumple la certificación S.A.E.  y que la implantación de CSA ha sido eficaz.

¿Quieres comenzar a exportar tu producto? No dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo de CSA, ¡Llámanos! 902 195 597

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El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2016-2020 es el documento donde se describen los sistemas de control oficial que se llevan a cabo por las autoridades para garantizar que se cumple la legislación a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde su producción hasta la venta al consumidor final.

En todas las fases de la cadena alimentaria se controla la seguridad y la calidad alimentaria.

¿Qué objetivos persigue?

Este Plan tiene como objetivos:

1. Aumentar y mejorar el control sobre la cadena alimentaria para garantizar que los alimentos que se comercializan cumplen con la normativa sobre seguridad y calidad alimentaria.
2. Reducir los riesgos biológicos y químicos presentes en los alimentos.
3. Garantizar los derechos de los consumidores.
4. Mantener un elevado nivel de calidad alimentaria.

¿Cómo se estructura el sistema de control oficial?

Las distintas actuaciones de control oficial se realizan por diferentes Administraciones Públicas. A nivel estatal dicho control es realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), y por el de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (MSSSI). Básicamente realizan una función coordinadora.

Por ello, el sistema de control se divide en dos ejes fundamentales e independientes:

1. Control oficial realizado por el MAPAMA: este control se ejerce en el ámbito de la producción primaria, la calidad alimentaria y diferenciada y la alimentación animal.
2. Control oficial realizado por el MSSSI: se realiza sobre las fases posteriores a la producción primaria y en lo referente a la defensa de los consumidores. En concreto existen los siguientes sistemas de control:

• Sistema de control de establecimientos alimentarios y alimentos producidos o comercializados en el mercado intracomunitario con repercusiones en seguridad alimentaria.
• Sistema de control de las mercancías de uso o consumo humano procedentes de terceros países.
• Sistema de control de alimentos puestos a disposición del consumidor sin repercusiones en seguridad alimentaria.

Si deseas obtener más información sobre este tema o sobre seguridad alimentaria puedes ponerte en contacto con nosotros, estaremos encantados de atenderte.

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Esta norma certificable internacional establece qué requisitos debe cumplir un sistema de gestión de calidad en una organización. Como imaginas, la ISO (Organización Internacional de Normalización) es la responsable de su desarrollo.

Aunque existen más estándares en este ámbito la norma UNE-EN ISO 9001 es la que goza de mayor prestigio, reconocimiento y es la más extendida.

¿Cuántas versiones de la norma existen?

Desde que nació allá por 1987 la norma ha ido evolucionando y adaptándose a los nuevos tiempos. En 1994 se revisa el paquete normativo y comienza a expandirse ya que alcanza las 46.000 empresas certificadas en el mundo. En el año 2000 se eliminan los modelos ISO 9002 e ISO 9003 y se unifica en una sola (pasamos a hablar sólo de ISO 9001). Más tarde, en el año 2008, vuelve a revisarse. La actualización más reciente fue en 2015 cuando experimenta cambios importantes como la incorporación de la gestión del riesgo y modificaciones estructurales en sus principios. En la actualidad más de un millón de organizaciones en el mundo están certificadas con ISO 9001. Concretamente España es el séptimo país del mundo con unos 32.000 certificados conforme a esta norma. No querrás quedarte fuera, ¿verdad?

¿En qué principios de calidad se basa la norma UNE-EN ISO 9001:2015?

Los apartados que contempla en su estructura la norma ISO 9001:2015 son:

1. Alcance.
2. Referencias normativas.
3. Términos y definiciones.
4. Contexto de la organización.
5. Liderazgo.
6. Planificación.
7. Soporte.
8. Operaciones.
9. Evaluación del desempeño.
10. Mejora.

¿Es lo mismo la norma UNE-EN ISO 9001 que ISO 9001?

Sí, cuando hablamos de “ISO 9001” nos referimos a la misma norma de calidad.

¿Para qué sirve esta norma de gestión de calidad?

Sirve para certificar los sistemas de gestión de calidad y podemos utilizarla para lograr estos objetivos:

• Mejorar el funcionamiento de la propia empresa y optimizar el sistema interno de gestión de calidad. Esto se traduce en una mayor eficacia y eficiencia.
• Con el fin de obtener una certificación aceptada de forma internacional que avale a la empresa y mejore su reputación.
• Para unificar criterios con el cliente antes de que contrate los servicios y elevar así su satisfacción y fidelidad.
• Para favorecer y establecer las relaciones con proveedores y colaboradores dentro de las mismas reglas del juego.
• Con el objetivo de mejorar continuamente en toda la cadena de suministro y alcanzar la calidad.
• Para cumplir los requisitos legales y reglamentarios aplicables.
• Con el fin de contar con un modelo para abordar oportunidades y riesgos siguiendo una estructura.
• Por el aumento de la productividad y reducción de costes al mejorar la calidad de los procesos, productos y servicios.

¿Qué empresas están obligadas a cumplir con esta norma de calidad?

Se aplica a cualquier tipo de organización, pública o privada, sin importar el sector e independientemente de su tamaño. El periodo de transición de 3 años para cambiar de la norma ISO 9001:2008 a la actual normativa de 2015 terminó en septiembre de 2018. Si no estás seguro de si tu certificado está vigente llámanos y te ayudaremos a cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria para lograrlo.

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¿Para qué sirven estos sistemas de Certificación de la Calidad y Seguridad Alimentaria?

Puedes sentirte indeciso respecto a las normas que tu empresa debe cumplir, pero donde no hay lugar a dudas es en las ventajas que conllevan. Las principals serían:

• Garantiza la seguridad de los productos.
• Aseguramos que las especificaciones de los clientes se cumplen y respetan.
• Crece la confianza del consumidor final y de los proveedores.
• Aumenta el nivel de seguridad alimentaria para los consumidores.
• Son certificados reconocidos por organismos internacionales con el prestigio que esto supone.
• Las auditorías son independientes porque se llevan a cabo por terceras partes lo que significa mayor grado de fiabilidad.
• Cualquier organización sin importar su tamaño o ubicación geográfica puede conseguir su certificación.
• El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa crece.
• Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición y análisis oportunos para evaluar que se cumplen los requisitos de gestión de la calidad y la garantía de la seguridad alimentaria.
• Poseer una certificación en materia de seguridad alimentaria es indispensable para cualquier organización que quiera ser más competitiva en cuanto a su cuota de mercado, a la gran distribución y a los clientes líderes.

¿Cuáles son las normas de seguridad alimentaria más importantes a nivel mundial?

Existen tres normas que se disputan el protagonismo en materia de seguridad alimentaria en el terreno internacional: IFS, BRC y 22000:2018. Vamos a conocerlas:

La norma IFS

• IFS o IFS International Food Standard es un conjunto de normas desarrollado y abalado por las asociaciones de distribuidores alemanes, italianos y franceses. De esta familia normativa de ocho las más destacables son:
• IFS Food, que es la más veterana. Regula las auditorías que se aplican a los negocios que procesan y tratan alimentos, los que empaquetan y/o los que manipulan productos de alimentación a granel. Está reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria o Global Food Safety Initiative (GFSI) que es una colaboración impulsada por la industria que promueve la seguridad alimentaria.
• IFS Broker. Sirve para verificar que los proveedores operan según los requisitos de calidad y seguridad de alimentos y/o productos de uso doméstico y del cuidado personal o bien material de envasado.
• IFS Logistics, dirigida a las empresas que tratan logísticamente la mercancía alimentaria en cuanto a las tareas de carga, descarga y transporte.
• IFS IFSWholesale / Cash &Carry, para quien comercia con su propia mercancía a granel.
• IFS Food Store. Ésta evalúa la seguridad en lo que se refiere a las mejores prácticas de higiene para tiendas y distribuidores teniendo en cuenta la legislación y normativa de cada país.

La norma BRC

Por su parte, la norma BRC del British RetailConsortiumla elaboró esta asociación de cadenas de distribuidores británicos que le da el nombre y es equivalente a la IFS. A grandes rasgos, podemos decir que su objetivo es certificar el cumplimiento de los requisitos en cuanto al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP (sus siglas en inglés), higiene, seguridad alimentaria y sistemas de calidad en la producción de alimentos y sus materiales de envase y embalaje.  Se realizan auditorías para verificar la progresión y está también reconocida por la GFSI.

La norma ISO 22000:2018

Por otro lado, la normativa ISO 22000 fue desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Define los requisitos sobre la seguridad necesarios para la inocuidad de los alimentos. Afecta a todas las empresas que participan en cualquier fase de la cadena alimentaria.

Cabe decir que la publicación de la nueva ISO 22000:2018 aborda los nuevos retos en materia de Seguridad Alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. Ésta, unida a las nuevas demandas y exigencias de los consumidores y la necesidad gestionar los casos de fraude alimentario, hacen que garantizar la seguridad alimentaria y la transparencia a lo largo de todo el proceso sea clave.

¿Cómo implantar estas normativas de seguridad alimentaria en mi empresa?

Lo recomendable es que una consultora externa a la empresa se encargue del proceso, conjuntamente con el departamento de calidad de la empresa. En nuestro caso, por ejemplo, contamos con varios técnicos en plantilla especialistas y con experiencia demostrada en normas IFS, BRC y 22000. El proceso habitual para conseguir la implantación de esta normativa sería similar a éste:

1. Contactar para elegirnos como esa tercera parte que se encargará de certificar a la empresa en cuestión.
2. Solicitamos documentación específica para iniciar los trámites.
3. Enviamos un informe de los aspectos a cambiar o que necesitan aclaración y que se han detectado en la documentación enviada.
4. Acuerdo entre las partes para realizar una auditoría inicial.
5. Elaboración del plan de acciones correctoras por parte de la empresa que aspira a certificarse.
6. Se establecen sucesivas auditorías de seguimiento para corroborar que se han realizado los cambios oportunos y se siguen cumpliendo los requisitos.

Para conocer con más detalle cada norma y cómo tu empresa puede conseguir cada certificación consúltanos como especialistas desde hace más de 20 años en seguridad alimentaria.

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