¿Qué es el bolutismo alimentario?

El botulismo alimentario es una intoxicación alimentaria potencialmente mortal causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria es anaeróbica, lo que significa que se desarrolla en ambientes con poco oxígeno, como en alimentos enlatados o conservados de manera inadecuada.

Síntomas del bolutismo alimentario

Estos son los principales síntomas del bolutismo alimentario:

• Parálisis muscular: el botulismo afecta el sistema nervioso, provocando debilidad y parálisis muscular.
• Dificultad para tragar y hablar: los afectados pueden experimentar dificultades al tragar, hablar e incluso respirar.
• Problemas visuales: como la visión borrosa y pupilas dilatadas.
• Problemas gastrointestinales: náuseas, vómitos y dolor abdominal son efectos secundarios posibles del botulismo.

Causas del bolutismo alimentario

En cuanto a la causas del bolutismo alimentario, estas son las más importantes:

• Ingesta de alimentos contaminados: consumir alimentos mal conservados, enlatados de forma inadecuada o manipulados sin seguir normas de higiene aumenta el riesgo.
• Preservación incorrecta: la falta de técnicas adecuadas de preservación de alimentos, como el ahumado o el enlatado, puede propiciar el crecimiento de la bacteria.
• Uso inapropiado de conservantes: la manipulación inadecuada de alimentos con conservantes, especialmente en entornos caseros, puede desencadenar la producción de toxinas.

En conclusión, el botulismo alimentario es una amenaza seria que requiere una atención cuidadosa a la seguridad alimentaria. La prevención, a través de prácticas adecuadas de conservación y manipulación de alimentos, es esencial para salvaguardar la salud pública y evitar riesgos potenciales. En el caso de dudas en tu empresa alimentaria, siempre podéis consultarnos en CSA Seguridad Alimentaria.

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¿En qué consiste la ciguatera?

La ciguatera es causada por la presencia de ciguatoxinas en el pescado contaminado. Estas toxinas son producidas por microorganismos marinos y se acumulan en los peces herbívoros que se alimentan de algas marinas. A medida que estos peces son consumidos por depredadores más grandes, como los mencionados anteriormente, las ciguatoxinas se acumulan en niveles más altos. Cuando los humanos consumen pescado contaminado con ciguatoxinas, pueden experimentar síntomas desagradables y, en algunos casos, graves.

¿Cuáles son los síntomas de la ciguatera?

Los síntomas de la ciguatera generalmente comienzan unas horas después de consumir pescado contaminado y pueden variar en intensidad. Los síntomas más comunes son:

• Dolor abdominal: los afectados pueden experimentar dolor abdominal intenso, cólicos y náuseas.
• Vómitos y diarrea: la intoxicación por ciguatera a menudo se acompaña de vómitos y diarrea severa, lo que puede llevar a la deshidratación.
• Dolor muscular y articular: es común y puede ser debilitante.
• Parestesias: una sensación anormal de hormigueo, picazón y entumecimiento en las extremidades.
• Sensación de quemazón: algunos afectados experimentan una sensación de quemazón en la boca y la garganta al comer pescado contaminado.
• Sensibilidad a la temperatura: dificultades para distinguir entre temperaturas frías y calientes.

Además, en casos graves, la ciguatera puede provocar síntomas neurológicos más graves, como debilidad muscular, trastornos del ritmo cardíaco e incluso parálisis. Los síntomas pueden durar días, semanas o incluso meses en algunos casos.

Recuerda que es importante buscar atención médica inmediata si se sospecha de intoxicación por ciguatera, ya que no existe un antídoto específico, y el tratamiento se centra en aliviar los síntomas. Por último, con el objetivo de prevenirla, se recomienda evitar consumir peces grandes y depredadores en áreas donde la ciguatera es conocida.

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¿Qué alimentos pueden tener cadmio?

El cadmio se encuentra naturalmente en el suelo y puede ser absorbido por las plantas durante su crecimiento. Por lo tanto, los alimentos que tienden a acumular más cadmio son aquellos cultivados en suelos contaminados. Entre los alimentos que pueden contener niveles significativos de cadmio se encuentran los cereales, arroz, vegetales de hojas verdes como espinacas o acelgas, tubérculos como las patatas, mariscos, pescados y frutos secos.

¿Cuáles son los efectos de los alimentos con cadmio?

La exposición prolongada a niveles elevados de cadmio a través de los alimentos puede tener efectos tóxicos para la salud humana. El cadmio es un metal que se acumula en el cuerpo y puede dañar los riñones, huesos y pulmones. Además, se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, como el cáncer de pulmón y próstata.

¿Cómo saber si un alimento contiene cadmio?

La detección del cadmio en los alimentos es una tarea que corresponde a las autoridades de salud y reguladores. Estas entidades establecen límites máximos de cadmio permitidos en los alimentos y realizan controles periódicos para asegurar el cumplimiento de estos límites por parte de los productores y fabricantes. Además, los consumidores también pueden informarse sobre los niveles de cadmio en los alimentos mediante las etiquetas y certificaciones de calidad.

En conclusión, el cadmio en los alimentos es un tema de relevancia para la seguridad alimentaria y la salud pública. Su presencia en ciertos alimentos y su acumulación en el cuerpo pueden tener efectos perjudiciales para la salud. Por tanto, es importante que las autoridades y los consumidores estén vigilantes en la detección y control de los niveles de cadmio en los alimentos.

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¿Qué es la campilobacteriosis?

La campilobacteriosis es una zoonosis presente en todo el planeta causada por las bacterias del género Campylobacter, que son la causa más común de la gastroenteritis. De hecho, ocasiona entre el 5 y el 14 % de los casos de diarrea.

Entre sus síntomas se encuentran la diarrea, el dolor abdominal, malestar, fiebre, náuseas y vómito. Estos síntomas pueden durar hasta 10 días, aunque es raro que superen la semana. En cuanto al periodo de incubación suele ser de 2 a 5 días.

Causas de la campilobacteriosis y cómo prevenirla

La principal causa de la campilobacteriosis es la ingesta de microorganismos en alimentos crudos o mal cocinados, así como leche no higienizada y el agua contaminada. Otra forma de transmisión es el contacto directo con mascotas infectadas o animales de granja.

Para terminar, te damos algunos consejos para prevenir la campilobacteriosis:

• Trata la carne cruda como si estuviera contaminada. Envuelve las carnes frescas en bolsas para evitar que la sangre gotee sobre otros alimentos, guárdala rápido en el frigorífico, lava bien las tablas de corte para evitar la contaminación cruzada y asegúrate de que alcanza la temperatura interna adecuada.
• Evita comer huevos crudos, ya sean solos o integrados en un plato.
• Asegúrate que los niños se lavan las manos después de jugar con su mascota.
• No uses leche cruda.
• Lávate bien las manos antes y después de cocinar.

Finalmente, la parte buena es que normalmente no se necesita ayuda para la recuperación de la campilobacteriosis. Como mucho, en los casos más graves, puede tratarse con antibióticos. En cualquier caso, si tomas las precauciones necesarias es sencillo prevenir la campilobacteriosis.

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Se higiénico en la cocina

La higiene es fundamental para evitar intoxicaciones en Navidad. En primer lugar, hay que lavarse las manos con agua y jabón antes y después de cocinar. Por supuesto, el congelador y frigorífico deben mantenerse limpios, así como la despensa, que también debe ser fresca, con buena ventilación y alejada de la luz solar. Por último, los productos de la limpieza deben estar alejados de los alimentos.

Separa la comida cruda

Las Navidades es una época de hacer muchas compras de comida. A veces, con las prisas, puede que no te acuerdes de separar la comida cruda del resto, algo fundamental para evitar la contaminación cruzada. Por este motivo, aunque vayas a comprar muy poquitos productos, procura llevar siempre dos bolsas para separarlos.

No te pases con las cantidades

Otro de los consejos para evitar intoxicaciones esta Navidad es que no cocines cantidades excesivamente grandes. La razón es que las sobras no se deben mantener más de 72 horas en el frigorífico ni recalentarlas más de una vez. Es mejor que la mayoría de los alimentos preparados se acaben durante la comida y así evitar este problema.

Lava las frutas y verduras

Puedes pensar que si vas a pelar las frutas o verduras no es necesario lavarlas, pero lo cierto es que en muchas ocasiones los gérmenes se transmiten a través del cuchillo o del pelador. Por tanto, lo más recomendable es lavarlas una vez peladas con agua corriente.

En definitiva, esperamos que puedas aplicar estos consejos para evitar intoxicaciones esta Navidad y que disfrutes de las comidas con los tuyos sin ningún problema de salud.

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La fecha de caducidad marca el día a partir del cual el consumo de un alimento deja de ser completamente seguro. ¿Esto quiere decir que un día después ya es peligroso? Sí, a partir de esta fecha nos exponemos a un posible desarrollo de bacterias patógenas. Aunque esto no significa que siempre vaya a ser así y que si lo hacemos vayamos a enfermar, pero corremos un alto riesgo al hacerlo. Cuantos más días pasen de la fecha de caducidad más probabilidad hay de que el alimento esté contaminado.

Del mismo modo hay que recordar que fecha de caducidad y fecha de consumo preferente no son lo mismo. Comer un alimento después de esta última fecha no supone ningún peligro para la salud de las personas.

Entonces, ¿a qué nos exponemos si comemos alimentos caducados? Existen múltiples enfermedades que se transmiten por el consumo de alimentos en mal estado. A veces puede suponer una simple gastroenteritis con vómito y diarrea, pero la realidad es que pueden contagiar enfermedades mucho más graves que pueden llevar incluso a la muerte.

Los microorganismos patógenos más peligrosos a los que estamos expuestos al consumir alimentos caducados son:

• Virus: Hepatitis A y Norovirus.
• Bacterias: Salmonela, Listeria, Shigela, Coli y Campylobacter.
• Parásitos: Giardia y Trichinella.

Las intoxicaciones alimentarias son especialmente peligrosas para las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y aquellas personas con un sistema inmunitario débil.

Es por todo ello que nuestra recomendación ante un alimento caducado es tirarlo, no vale la pena poner en peligro la salud. La mejor opción para evitar tirar comida es una buena planificación y organización de la compra y el consumo de los alimentos.

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Es cierto que existen algunas sustancias beneficiosas y otras que no lo son tanto o que incluso dependiendo de la dosis pueden ser tóxicas. Pero todos los químicos permitidos han sido estudiados por la EFSA, quien realiza unas estrictas evaluaciones de riesgo y determina qué sustancias pueden ser consumidas sin riesgos para la salud y en qué cantidades.

En general, todas estas sustancias a las que tanto se temen han supuesto una mejora en la calidad de vida de las personas.

Por ejemplo, los conservantes se utilizan para prevenir y retrasar el crecimiento de microorganismos patógenos (bacterias, mohos, hongos…) y mantener sus propiedades organolépticas por más tiempo (color, olor, sabor, textura…). Sin estos muchos productos no podrían llegar a nuestra mesa ya que perecerían antes.

También existe un rechazo a los denominados aditivos artificiales, dejando de lado el hecho de que muchos aditivos naturales son producidos sintéticamente para reducir costes.

En el caso de los conservantes, la mayoría son inocuos (ácido ascórbico, tocoferol, ácido cítrico…), no obstante, existen algunos que en altas dosis pueden ser perjudiciales, como el hidroxianisol o los nitratos. ¿Esto puede ser un peligro real? La respuesta es no, ya que todos los conservantes están regulados estrictamente incluyendo la cantidad máxima que se puede utilizar en un producto.

Al igual ocurre con el resto de aditivos: colorantes, humectantes, saborizantes, antiaglomerantes, acidulantes, potenciadores del sabor… Todos ellos están regulados por la Unión Europea.

Cabe destacar que el foco está puesto especialmente en los químicos añadidos de forma artificial a los alimentos, sin embargo, existen muchas sustancias químicas tóxicas presentes de forma natural en los alimentos. Por ejemplo, en las leguminosas están presentes tóxicos como los glucósidos cianogenados cuyas encimas al degradarse pueden liberar cianuro, lo que hace que consumirlas crudas sea peligroso.

Por todo ello, aconsejamos que antes de rechazar cualquier químico artificial y no cuestionar los naturales, te informes sobre las propiedades reales de cada sustancia utilizando como base fuentes científicas.

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Los consumidores tienen una gran responsabilidad a la hora de manipular los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Saber qué hacer y cómo prevenir los riesgos es fundamental. Por eso vamos a darte una serie de consejos para evitar las intoxicaciones en verano.

Intoxicaciones en verano, consejos para evitarlas

Higiene:

Es fundamental tener siempre una buena higiene personal antes de manipular alimentos. Hay que lavarse muy bien las manos cada vez que se cocine o se toque alimentos, no recomendamos el uso de guantes. Es muy importante limpiar adecuadamente los utensilios y superficies ya que las bacterias se pueden transportar de un lado a otro.

Alimentos crudos y cocinados:

Es muy importante separar los alimentos crudos de los que están cocinados. Se deben conservar siempre en recipientes por separado. No se deben mezclar utensilios de cocina para manipular ambos alimentos. Los alimentos crudos como la carne o el pescado pueden contener microorganismos que pueden ser trasferidos a los alimentos que ya están cocinados listos para ser consumidos.

Cocinado de los alimentos:

Realizar un correcto cocinado de los alimentos puede eliminar todos los microorganismos que estos pueden tener. Cocinar los alimentos a una temperatura mayor de 70º C garantizará su inocuidad. Recomendamos recalentar los alimentos por porciones que vayan a ser consumidas.

Descongelación y conservación de alimentos:

• Una vez cocinado los alimentos deben guardarse en la nevera para detener el crecimiento de las bacterias y nunca dejarlos a temperatura ambiente. Las carnes y pescados crudos deben mantenerse entre 1 y 4º C y el resto de alimentos entre un 5 y 8º C. La temperatura del congelador debe mantenerse por debajo de -18º C.
• Es importante descongelar los alimentos dentro de la nevera y nunca a temperatura ambiente.
• El consumo de “sobras” deberán de consumirse lo antes posible y guardarlas en envases con tapa de uso alimentario.

Alimentos seguros y uso del agua:

El agua, el hielo o los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos, por eso es muy importante lavar frutas, verduras o moluscos con agua potable. No consumir leche sin pasteurizar.

Además de tomar estas precauciones es importante fijarnos en el estado de los alimentos, como por ejemplo en su olor, color o su apariencia. Debemos tener estos puntos muy en cuenta para evitar cualquier intoxicación alimentaria que ponga en riesgo nuestra salud.

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Las salmonelosis es la intoxicación alimentaria más común que existe, aunque en la mayoría de los casos son leves, en ocasiones, esta enfermedad puede causar la muerte. Es provocada por la bacteria salmonella que puede encontrase con frecuencia en alimentos mal conservados, agua o en los intestinos de animales y personas infectadas.

Causas que la provocan:

Las bacterias pueden pasar a los alimentos por manipularlos sin lavarse las manos y en una superficie de trabajo sucia, por alimentos crudos, contaminados o insuficientemente cocinados. A esto se le denomina contaminación cruzada.

Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mayonesas, clara batida, cremas), las carnes, especialmente la de ave, y el pescado, son los alimentos que con más frecuencia son contaminados por la bacteria, aunque la Salmonella también puede encontrarse en el marisco y otros alimentos.

En general, la mayoría de las personas son infectadas por ingerir alimentos que han sido contaminados y al tratarse de una intoxicación intestinal, la bacteria se encuentra en las heces de la persona, por lo que la higiene personal durante y después de la enfermedad es vital para no propagarla a otras personas.

Las altas temperaturas favorecen el crecimiento y desarrollo de los microorganismos y por eso la gran mayoría de los casos suelen producirse en verano.

¿Cómo evitar la salmonelosis?

Para evitar la salmonelosis hay que adoptar medidas higiénico-sanitarias que se recogen en los protocolos y marcos reglamentarios de la UE y España. En CSA recomendamos las siguientes acciones preventivas en cualquier empresa:

• Mantenimiento adecuado de las instalaciones con una limpieza exhaustiva. Si es necesario, también se realizará una desinfección.
• Control de la temperatura del agua para evitar la proliferación de la bacteria.
• Confiar en una empresa que garantice el cumplimiento de las normativas. En CSA contamos con los mejores protocolos de actuación.

Porque la salud de tus clientes es lo primero, en CSA contamos con más de 20 años de experiencia en Seguridad Alimentaria y trabajamos para prestarte el mejor servicio. ¡Contacta con nosotros!

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Infección alimentaria

La infección alimentaria está ocasionada por ingerir microorganismos vivos como por ejemplo bacterias, virus o parásitos. Estos microorganismos han crecido y se han multiplicado antes de tomar ese alimento, por lo que una vez ingeridos, invadirán el organismo tanto a nivel gastrointestinal como a otros órganos.

Los síntomas más comunes de las infecciones alimentarias son digestivos como vómitos o diarreas. Hay que tener en cuenta la peligrosidad de estos microorganismos ya que, dependiendo de la cantidad que se tomen, pueden causar alteraciones más graves.

Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria aparece cuando la ingesta de un alimento contaminado con sustancias nocivas ha provocado una alteración en el organismo del consumidor. Las sustancias que la generan pueden ser de origen biológico, es decir, producida por algún microorganismo, o bien por compuestos físicos o químicos, manipulación del producto, entre otros.

Los síntomas son similares a los que provienen de una infección alimentaria, esto es, diarreas o vómitos.

Diferencias entre infección e intoxicación alimentaria

La principal diferencia entre una infección y una intoxicación es el agente que provoca esta alteración. En el primero, el organismo está vivo en el alimento y se multiplica en el mismo hasta que se desarrollan los síntomas. Sin embargo, en el segundo se podría decir que es un “veneno”, ya que tiene la capacidad de producir daños.

El tiempo de incubación en la otra gran diferencia pues, en una intoxicación los síntomas se aprecian en un par de horas tras haber consumido el alimento. En una infección alimentaria puede pasar varios días hasta que la enfermedad se vea presente.

Esperamos que este artículo que haya sido de utilidad a la hora de diferenciar una intoxicación de una infección alimentaria.

Para evitar estas enfermedades en la fabricación de alimentos y suministro de comidas es importante realizar análisis periódicos de los alimentos, instalaciones, etc. En CSA tienes a tu disposición un equipo completo de profesionales que velarán por mantener la seguridad alimentaria en tu negocio. ¿Hablamos? 902 195 597

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