La importancia del etiquetado en los productos cárnicos

Para garantizar la trazabilidad de los alimentos, la información proporcionada a los consumidores es esencial. El contenido principal de esta información es la etiqueta del producto, que debe recopilar datos correctos y transparentes sobre el origen, contenido, procesamiento y uso del alimento. La obligación de los productores con los consumidores es una manifestación de la calidad de la carne.

Legislación e información facilitada al consumidor

El Reglamento 1169/2011, es el que regula las pautas a seguir en cuanto a la información que es facilitada al consumidor, con el objetivo claro de proteger su salud. Por tanto, el reglamento estipula la obligación de etiquetar los alimentos de una forma clara, concisa y fácil de leer y entender, influyendo en el interés del mercado y de los ciudadanos.

La información obligatoria que debe incluir la etiqueta de acuerdo con este reglamento incluye:

• Denominación del alimento
• Ingredientes
• Alérgenos
• Cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes
• Cantidad neta del alimento.
• Fecha de caducidad o fecha de duración mínima
• Condiciones especiales de conservación y/o de uso
• Nombre o razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria
• País de origen o lugar de procedencia
• Modo de empleo (si es necesario)
• Grado alcohólico
• Información nutricional

Información clara, concisa y fácil de entender

Este puede ser el punto más importante de todo el reglamento. La información proporcionada en la etiqueta debe ser clara, concisa y fácil de entender. Debe colocarse en un lugar visible en el envase, para que la etiqueta sea fácil de ver, legible e indeleble, y que no se pueda ocultar ni tapar.

Estas etiquetas deben utilizar caracteres alfabéticos de más de 1,2 mm de altura. En envases con una superficie inferior a 80 cm2, el tamaño debe ser superior a 0,9 mm.

Si necesitas más información sobre el etiquetado de los productos cárnicos de tu empresa, no dudes en contactar con nosotros, te ayudaremos a que tus productos estén adecuados a la normativa.

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¿Qué es Nutriscore?

Básicamente Nutriscore es un sistema de etiquetado frontal nutricional que ha elegido el Gobierno de España y que facilita información a los usuarios sobre los valores nutricionales que contienen los alimentos. Según el Ministro de Consumo, Alberto Garzón, el sistema Nutriscore entrará en vigor el primer cuatrimestre del 2021.

La desinformación que existe entre los usuarios hace que resulte una tarea difícil elegir en el supermercado el producto más saludable. Leer y entender el etiquetado nutricional del producto envasado, es realmente complicado y difícil de interpretar, lo que obstaculiza todavía más, elegir opciones saludables o que se asemejen a nuestras necesidades alimentarias.

El etiquetado frontal Nutriscore muestra visualmente de una manera clara y sencilla para el usuario el valor nutricional de los alimentos y actúa con un sistema de clasificación de 5 letras y colores. Cinco colores que van del verde (mejor calidad) al rojo (peor calidad), asociados a las letras A, B, C, D, E. En resumidas cuentas, como si fuera un semáforo.

El objetivo principal del sistema Nutriscore es que el consumidor esté informado de la calidad nutricional de los alimentos y otro objetivo claro es incitar a la industria alimentaria a mejorar la calidad nutricional de sus productos.

¿Qué evalúa el sistema Nutriscore?

El sistema Nutriscore evalúa los aportes nutricionales positivos por cada 100 g o ml de producto por su contenido en fruta, verdura, fibra y proteína. También los aportes negativos por su contenido en azúcares, sal y grasas saturadas. Su propósito es poder comparar varios productos de la misma categoría para que el consumidor elija la opción más saludable de forma sencilla.

Nutriscore penaliza las calorías, grasas saturadas, azúcar y sal. Los alimentos ultraprocesados como embutidos, bollería o aperitivos tienen una composición nutricional pésima, cargada de azúcares y grasas innecesarias que hay que evitar para mantener una correcta alimentación, equilibrada y saludable.

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Información en la etiqueta

1. Lista de ingredientes. Sin duda, es la parte más importante de la etiqueta ya que es donde se comprueba si realmente un alimento es sano o es “0% azúcar”. En la lista de ingredientes es importante destacar dos aspectos:

• Orden los ingredientes: se puede apreciar primero los que más cantidad contienen en el producto y finalmente aparecerán los que menos.
• Porcentaje del ingrediente: en muchos casos suele venir indicado. Por ejemplo, si el primer ingrediente de una barra de pan pone 60% harina de trigo, el resto de los ingredientes no pueden superar esa cantidad.
• Por último, los ingredientes que pueden ser el origen de alergias, se presentan con una tipografía diferente.

2. Cantidad neta: según el producto del que se trate, vendrá expresada en gramos, kilogramos, litros o centilitros.
3. Caducidad y consumo preferente: es importante tener clara la diferenciación de estos dos conceptos:

• Fecha de caducidad: si se supera esta fecha y se consume, pueden aparecer riesgos para la salud.
• Fecha de consumo preferente: es posible que, pasada esta fecha, el alimento empiece a perder propiedades.

4. Conservación y modo de empleo: en esta parte de la etiqueta se podrá analizar cuál es la manera correcta para conservar y consumir ese producto.
5. Información nutricional: muestra el valor energético (en KJ/Kcal) por 100 gramos (o mililitros), las grasas desglosadas en cuáles son saturadas, los hidratos de carbono diferenciados de cuáles son azúcares, la fibra, la proteína y la sal. Por último, se ven expresados por porcentajes de las ingestas de referencia por 100 gramos.

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El problema de esto es que hace que se desechen alimentos que están en perfecto estado para su consumo: un tercio de la producción mundial de alimentos termina en la basura según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Además, conocer el significado exacto de estos términos ayudará a determinar si un alimento es apto o no para el consumo y, por tanto, reducirá los riesgos para la salud.

La fecha de caducidad es aquella a partir de la cual un alimento deja de ser seguro para su consumo y puede suponer un riesgo para la salud. El día que se indica en la fecha de caducidad aun se puede ingerir este producto sin riesgos, pero deja de ser seguro al día siguiente.

La fecha de consumo preferente indica hasta qué fecha un alimento conserva todas sus propiedades (sabor, textura…) siempre que se hayan seguido las indicaciones sobre su conservación y almacenaje y no se haya abierto. A partir de esta fecha, el producto puede haber perdido alguna de sus propiedades, sin embargo, es perfectamente válido para el consumo sin que ello suponga ningún riesgo para la salud. Normalmente, los productos también indican en cuantos días se debe consumir una vez abierto y las condiciones de conservación.

Para realizar una adecuada gestión de los alimentos y evitar aumentar el desperdicio recomendamos tener en cuenta estas fechas a la hora de comprar los productos y en su posterior consumo. En caso de que preveas que no vas a utilizar un alimento antes de su fecha de caducidad se puede congelar y consumir en menos de 24 horas tras su descongelación.

Si por error compras un producto que ya ha caducado, el supermercado está obligado a cambiártelo.

¿Tienes dudas sobre la seguridad de los alimentos en tu empresa? Contacta con nosotros, te ayudaremos a garantizar la seguridad alimentaria en tu negocio.

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¿Qué perseguimos con el etiquetado de productos alimenticios?

Sirve para que los consumidores puedan elegir los alimentos que en realidad desean o creen que necesitan gracias a la información que les facilitamos en la etiqueta. Ésta debe ser clara, útil y completa para no confundir o equivocar al comprador respecto a las características del alimento que compra.

¿Qué datos son obligatorios en el etiquetado?

Depende de algunos factores como de si el alimento es envasado o no, del modo de venta y del tipo de producto. Por ejemplo, hay requisitos específicos para carne de vacuno, agua envasada o huevos frescos. A continuación, los distinguimos según sean productos envasados o no y si existe venta a distancia:

Etiquetado en productos envasados

Denominación legal o, en su defecto, el nombre habitual con el que vendemos el producto. Ejemplo: paté de salmón.

La lista de ingredientes con los que está fabricado el alimento. Debemos seguir un orden descendente, es decir, poniendo primero el que en más cantidad está presente. En el supuesto de hablar de una lata de tomate podríamos encontrar: tomate, aceite de oliva virgen extra (5,1%), azúcar y sal. Hay excepciones, como las frutas y hortalizas sin manipular y las bebidas que tengan más de 1,2% en volumen de alcohol como ya vimos en el artículo sobre el etiquetado de las bebidas alcohólicas.

Alérgenos. Especificaremos las sustancias que pueden causar intolerancias o alergias en el usuario como lactosa o frutos secos. Por ejemplo, en el caso de unas rosquillas podríamos indicar: harina de trigo 70% (contiene gluten), sal y levadura.

Cantidad neta, expresada según proceda en unidades de volumen (litros, centilitros y mililitros) o de masa (kilogramos o gramos).

Fecha de duración, consumo preferente o caducidad para los productos alimenticios más perecederos.

Condiciones especiales de conservación y/o modo de empleo. Por ejemplo, en el caso de una sopa de fideos precocinada deberíamos indicar algo como: “Conservación en el hogar: frigorífico 3 días. No congelar” y el modo de preparación sería: “Añadir agua hasta la marca interior. Colocar la tapa sobre el bol y calentar durante 5 minutos en microondas a potencia alta (9000-1.000 vatios). Sacarlo con cuidado por estar muy caliente”.

Empresa responsable (ya sea el fabricante, el envasador o un vendedor dentro de la UE) o bien la razón social junto a la dirección.

País de origen y lugar de procedencia, aunque no es obligatorio en todos los casos.

Información nutricional. Debe contener: datos sobre el valor energético y la cantidad de proteínas, sal, azúcares, hidratos de carbono, grasas y de éstas cuáles son saturadas. Normalmente esta información aparece desglosada en una tabla.

Etiquetado en productos no envasados

La información obligatoria en estos casos sería:

• Sustancias que causan alergias o intolerancias alimentarias. En el caso de los productos sin envasar suministrados por colectividades como bares, hospitales y comedores es obligatorio también comunicar estos datos.
• Sin envasar o envasados en el punto de venta por solicitud del comprador. Tenemos que informar como mínimo de la denominación del alimento, la cantidad de ingredientes y la graduación alcohólica si es superior al 1,2%.
• Los productos envasados por los titulares del comercio minorista para venta inmediata deben llevar la misma información que los productos envasados, excepto la información nutricional.
• En los envasados en bolsas o en envases donde se aprecie el alimento a simple vista aparecerá la denominación del alimento, la cantidad neta y la empresa alimentaria.

¿Y si mi empresa vende a distancia?

La información obligatoria en la venta a distancia de productos no envasados varía en función de cada modalidad, pero, eso sí, tiene que estar disponible antes de finalizar la compra y también cuando se entrega en el domicilio. Consúltanos para salir de dudas.

¿Quién es responsable del etiquetado?

Los operadores alimentarios, es decir, empresas que pertenecen a la industria agroalimentaria que comercializan el producto alimenticio.

El etiquetado de los alimentos, ¿qué normativa aplicamos?

Las normas básicas que afectan a todos los productos alimenticios son:

Reglamento (UE) Nº 1169/2011. Regula la información alimentaria que facilitamos al consumidor.

Real Decreto 126/2015. Es la encargada de regular la información de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, así como los envasados en los lugares de venta porque el comprador lo solicita y de los productos envasados por los titulares del comercio al por menor y la venta a distancia.

Hay otras normativas específicas que habrá que tener en cuenta y que dependen del sector, además de numerosas excepciones. Por eso es imprescindible que confíes en una empresa de seguridad alimentaria como CSA Consultores para que no cometas errores. ¿Hablamos?

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