• Doctoras en Biología: poseen un profundo conocimiento en microbiología, parasitología, toxicología e higiene.
• Ingenieros Agroalimentarios: formados para la elaboración de planes y programas agroalimentarios, que van desde el diseño de instalaciones hasta la gestión de la calidad.
• Veterinarios: son los responsables de los estrictos controles de seguridad que se realizan a los animales y la calidad sanitaria de los productos derivados.
• Tecnólogos de los Alimentos: controlan y gestionan los procesos de calidad en la industria alimentaria.
• Farmacéuticos: evalúan el riesgo y seguridad de las sustancias presentes en los alimentos.

No hay mayor seguridad que saber que estás en las mejores manos. Por eso, anualmente destinamos una parte importante de nuestro presupuesto en la formación de nuestros técnicos. La formación continua forma parte del ADN de nuestra empresa.

El esfuerzo y compromiso de nuestro equipo multidisciplinar nos permite ofrecer un servicio de valor para tu negocio. Somos especialistas en:

• Implantación, mantenimientos, auditorías internas y de certificación de norma IFS: prueba de ello es que nuestros técnicos son de los pocos profesionales que están certificados oficialmente por IFS.
• Auditorías a Proveedores para la Distribución: nuestros auditores evalúan con precisión a los proveedores para mantener a su empresa libre de riesgos en su elección.
• SAE exportación en todos los niveles: disponemos de un equipo especializado en la certificación SAE con muchos años de experiencia y muchos casos de éxito a sus espaldas.
• Formación: compartir y transmitir todo el conocimiento que hemos adquirido durante los más de 20 años de experiencia forma parte de lo que somos.
• APPCC en Industrias: nuestros trabajadores trabajan día a día con este sistema.
• Analíticas: disponemos de dos laboratorios propios con capacidad para realizar todo tipo de analíticas.

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Han sido meses de mejor continua, optimización de procesos y dedicación para cumplir todos los requisitos necesarios para conseguir la certificación IFS Food.

¡Y el trabajo ha dado sus frutos! Estas dos empresas murcianas ya cuentan con dicha certificación, garantía de la alta calidad y seguridad de sus productos alimentarios.

Ya pueden utilizar este distintivo de calidad con usos promocionales y empezar a beneficiarse de contar con una garantía oficial de confianza y una mejora de su prestigio.

¿Y tú? ¿También quieres que tu empresa sea reconocida por su calidad y seguridad? Ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a conseguirlo.

La entrada Conseguimos dos nuevos certificados IFS Food se publicó primero en CSA.

Seguimos con más novedades en CSA gracias a la puesta en marcha de nuestro nuevo software informático que implantaremos definitivamente en los próximos meses.

Con la apuesta de esta completísima herramienta proporcionamos una mejora importante para nuestros clientes. Digitalizamos todos nuestros procesos, por lo que el papel desaparece en nuestra empresa.

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La mayoría de los casos de listeriosis detectados fueron causados por el consumo de comida preparada. Infección especialmente peligrosa en el caso de mujeres embarazadas y personas mayores de 60 años.

Por su parte, la principal fuente de infección por Salmonella son las comidas preparadas con huevo crudo y derivados. La salmonelosis es la segunda zoonosis de transmisión alimentaria de la Unión Europea.

Por ello, es muy importante extremar las medidas de higiene y sanidad durante su manipulación y también en su almacenamiento. La prevención es la clave para sortear este riesgo sanitario.

Esto ha llevado a la EFSA a que aproximadamente un 25% de los controles microbiológicos de seguridad alimentaria sean realizados en el sector de las comidas preparadas.

Existen cinco factores de riesgo en los establecimientos de preparación y venta de alimentos:

• Alimentos contaminados: la procedencia de los ingredientes y su posterior almacenamiento son claves para garantizar el perfecto estado de estos.

• Utensilios y equipos contaminados: la desinfección de utensilios y equipos es esencial.

• Falta de higiene y formación de los responsables de manipular los alimentos.

• Cocinado inadecuado. Hay que tener especial cuidado según el método de cocinado elegido. En el caso del microondas la temperatura no se reparte homogéneamente o mediante el slow cooking puede no conseguirse la inactivación microbiana.

• Temperaturas inadecuadas: las comidas preparadas deben guardarse en la nevera inmediatamente después de su preparación a una temperatura máxima de 4ºC. Si esta comida debe conservarse en caliente se deben alcanzar los 63ºC. Para recalentarla hay que hacerlo a 74ºC durante al menos 15 segundos.

Dado que la prevención pasa por el control en todas las etapas del proceso productivo es de vital importancia la correcta aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

En CSA ofrecemos un servicio integral a establecimientos de preparación, venta y consumo de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, ¿te podemos ayudar?

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¿Qué es la vida útil de un alimento?

Se entiende por vida útil de un alimento el periodo de tiempo que mantiene unas cualidades organolépticas, nutricionales y de seguridad adecuadas para su consumo. En el momento que alguno de estos parámetros de calidad es alterado, la vida útil del producto termina.

En las inspecciones sanitarias que se realizan a los fabricantes, dentro de sus protocolos de inspección, se comprueban y se verifican los estudios de vida útil que realiza la empresa de todos y cada uno de los productos que elabora.

La normativa UE 1169/2011 obliga a los fabricantes a proporcionar los estudios de vida útil del alimento para demostrar su estabilidad microbiológica en el periodo que marca el etiquetado, especialmente en aquellos alimentos que son listos para su consumo.

Mediante el estudio de vida útil se establecen las fechas de caducidad o fechas de consumo preferente, según si un alimento es más o menos perecedero. La diferencia entre ambas es que la fecha de caducidad indica la fecha a partir de que un producto no debe ser consumido y la fecha de consumo preferente, indica la fecha a partir de que el producto no mantiene por completo sus condiciones organolépticas.

¿Qué es el estudio de vida útil de alimentos?

Es un estudio que se realiza en el laboratorio para establecer parámetros que determinen la vida útil de los alimentos. Estos parámetros se obtienen a través de la realización de mediciones microbiológicas, físico-químicas y sensoriales.

Tipos de estudios de vida útil de alimentos

Dependiendo de las características de cada alimento existen diferentes estudios, los más importantes son los siguientes:

Estudios de vida útil en tiempo real:

Es el estudio realizado en alimentos perecederos que tienen una vida útil inferior a 6 meses. Los parámetros microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales se consiguen de manera muy rápida y fiable, conservando el alimento en condiciones normales frente a su distribución, almacenamiento o consumo. También se utilizan para realizar análisis de urgencia.

Estudios de vida útil acelerados:

Es el estudio realizado en alimentos no perecederos que tienen una vida útil superior a los 6 meses. También son adecuados para análisis de urgencia. Los alimentos son sometidos a condiciones variables en cuanto a luz, humedad, presión, etc., en periodos de 120 a 150 días para alterar sus factores de deterioro.

Desde CSA Seguridad Alimentaria proporcionamos a tu empresa un servicio que cuenta con un método de estudio de vida útil, diseñado y desarrollado según las necesidades de cada producto. Un estudio revisado y validado en nuestro propios laboratorios Físico-Químicos y Microbiológicos, supervisado por técnicos titulados superiores expertos y con gran experiencia en Seguridad Alimentaria. No dudes en contactar con nosotros para solicitar información ¡Más de 20 años nos avalan!

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¿Cómo se estructura un Plan de limpieza y desinfección?

Dentro el Plan de limpieza y Desinfección debe existir un documento que recoja toda la información necesaria de las actividades con respecto a la limpieza y desinfección. Este documento será elaborado a partir de los siguientes apartados:

• ¿Qué se limpia y qué se desinfecta? Descripción de las instalaciones, zonas, equipos y utensilios que se van a limpiar y a desinfectar.
• ¿Cómo se limpia y cómo se desinfecta? Descripción de los productos que van a ser usados, herramientas, material y procedimientos a seguir.
• ¿Cuándo se limpia y cuándo se desinfecta? Detallar la frecuencia de las operaciones: antes y después de la jornada, después del uso, de forma continuada, etc.
• ¿Quién realiza la limpieza y la desinfección? El personal debe estar formado para realizar el procedimiento a seguir.
• ¿Cómo se verifica la eficacia de la limpieza y desinfección? Visualmente, mediante analíticas, etc.

Todos estos apartados quedarán perfectamente detallados y registrados para valorar la evolución y la eficacia de sistema implantado.

¿Quién debe redactar el Plan de limpieza y desinfección?

El Plan de limpieza y desinfección debe ser elaborado por una empresa especializada en el sector como CSA, que cuenta con los mejores profesionales certificados para llevar a cabo la implantación del sistema de acuerdo al Reglamento Europeo. Además de ofrecer a nuestros clientes un servicio global en seguridad alimentaria, disponemos de un amplio catálogo en productos de limpieza y desinfección específicos para la industria alimentaria.

Si necesitas ampliar más información acerca de la implantación del Plan de limpieza y desinfección en tu empresa, no dudes en contactar con nosotros.

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El esquema FSSCC destinado a organizaciones de la industria Agroalimentaria, obtuvo el reconocimiento de la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria).

El principal objetivo de la norma FSSC 22000, es garantizar la seguridad de los productos durante el proceso de producción primaria en productos animales, fabricación de productos perecederos de origen animal y/o vegetal, productos de larga duración, ingredientes alimentarios como vitaminas, aditivos y biocombustibles, producción de piensos para animales y fabricación de envases para uso alimentario.

En definitiva, se trata de un sistema riguroso de certificación capaz de identificar, minimizar y controlar riesgos derivados de la seguridad alimentaria, con el fin de producir un producto totalmente seguro.

Beneficios de la certificación FSSC 22000

Obtener la certificación en FSSC 22000 tiene muchos beneficios, te indicamos algunos de ellos:

• Cumplimiento de los requisitos legales en la industria alimentaria.
• Certificación con reconocimiento internacional.
• Mejora las relaciones con los clientes, ayudando y facilitando la entrada al mercado.
• Introducción a mercados internacionales.
• Reconocimiento de la marca, mejora de la confianza y seguridad del consumidor y garantía de la integridad del producto.
• Compromiso de la empresa en la gestión eficaz de riesgos de seguridad alimentaria. Implantar un sistema capaz de producir productos seguros, controlando, gestionando y mejorando continuamente el sistema de certificación.

Si te dedicas al sector alimentario y estás interesado/a en la implantación del sistema de certificación FSSC 22000 o deseas realizar la transición de la norma ISO 22000 para obtener la nueva certificación en FSSC 22000, en CSA nos avalan más de 20 años de experiencia como consultores en seguridad alimentaria, proporcionando a nuestros clientes los conocimientos y medios necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos y sus procesos de producción, cumpliendo con la normativa vigente. ¡Llámanos!

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¿Qué es la licencia de importación de productos sanitarios?

La licencia de importación es un documento expedido por la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios (AEMPS), que certifica al titular ya sea persona física o jurídica, la autorización a importar productos sanitarios a España, procedentes de países que estén dentro de la Unión Europea.

Un aspecto importante a destacar sobre la licencia de importación de productos sanitarios, es que ninguna empresa o particular puede comercializar o importar productos sin estar autorizado para ello. La empresa o el particular, debe obligatoriamente contar con técnico titulado, un responsable técnico que supervise directamente todas las actividades relacionadas con la solicitud de la licencia.

¿Cuáles son los beneficios de la obtención de la licencia de importación de productos sanitarios?

La obtención de la licencia de importación de productos, ofrece a la empresa titular muchos beneficios que os detallamos a continuación:

• Cumplimiento y control de los requisitos necesarios aplicables a los productos sanitarios, garantizando la seguridad y unas condiciones aptas del producto, tanto en su importación como en su comercialización.
• Mejora significativa de la imagen de la empresa.
• Ganancia en la cuota de mercado debido a la confianza creada por clientes y consumidores.
• Más eficacia en la medición del sistema de gestión establecido
• Mejora continua de los procesos internos de la organización, mejorando su competencia para alcanzar nuevos objetivos.

Documentación necesaria para obtener la licencia de importación:

La documentación que se debe aportar a la solicitud previa es la siguiente:

• Designación del responsable técnico.
• Relación de responsabilidades del técnico y del resto del personal.
• Contrato del responsable técnico.
• Cualificación del responsable técnico y otros cargos.
• Relación de los productos que van a importar.
• Plano de la instalación y plano de situación.
• Memoria descriptiva del plano y de las actividades realizadas.
• Condiciones ambientales en las distintas zonas de almacenamiento.
• Relación de actividades subcontratadas, contratos e información correspondiente.
• Contenido del archivo documental.
• Responsable para el sistema de vigilancia.
• Declaración relacionada con incompatibilidades.

Si necesitas ampliar más información al respecto, confía en una empresa especializada en el sector. Desde CSA te ayudaremos en todo lo necesario. ¡Llámanos!

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Desde la Asociación de Empresarios de Campollano de Albacete (ADECA) se ha promovido, por segundo año consecutivo, el distintivo ‘Por una empresa Igual’. Su objetivo es que todas las entidades comprometidas con el fomento de la igualdad real en su negocio o institución se puedan postular para recibir este distintivo.

En CSA agradecemos a ADECA la entrega de este distintivo a nuestra empresa, que tuvo lugar el pasado 4 de marzo.

José Antonio, gerente de CSA, comenta con satisfacción: “en CSA a la hora de contratar nuevos técnicos o nuevos empleados, nunca nos hemos fijado en otros aspectos que no sean los de disponer de una formación adecuada para el puesto a cubrir, sea de la índole que sea, y esa es la máxima que hemos seguido durante todos estos años. Tampoco entendemos que los procesos de selección de personal para cualquier puesto de trabajo puedan concebirse de otro modo”.

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¿Qué es el Registro Sanitario y para qué sirve?

Se denomina Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos y es conocido con las siglas RGSEAA. Está regulado por el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos y Real Decreto 682/2014, de 1 de agosto, por el que se modifica el Real Decreto 191/2011.

Básicamente, el RGSEAA es un registro donde se inscriben de forma obligatoria las empresas del sector alimentario de nuestro país.

Cada empresa inscrita es identificada de forma administrativa a través de un código numérico único. El registro es de carácter nacional, público e informativo, por lo que todas las personas pueden acceder a él y comprobar si una empresa de la industria alimentaria está inscrita o no.

Para que la empresa solicitante tenga la autorización sanitaria por parte de las autoridades sanitarias competentes, esta debe tener una inspección sanitaria para comprobar y analizar que la empresa cumple con todos los requisitos legales necesarios en materia de seguridad alimentaria.

El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, está adscrito a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad, que es quien iniciará la inscripción y asignará el número de identificación.

El registro sanitario tiene como objetivo final, permitir que las autoridades puedan proteger la salud y la seguridad de los consumidores y facilitar la rápida actuación en posibles casos que exista peligro alguno para la salud pública.

¿Qué empresas deben inscribirse?

Tienen la obligación de inscribirse en el registro sanitario las siguientes industrias alimentarias según el Real Decreto 191/2011, en su artículo 2, punto 1:

Artículo 2. Empresas y establecimientos alimentarios sujetos a inscripción.

1. Se inscribirán en el Registro cada uno de los establecimientos de las empresas alimentarias o, en el caso de que éstas no tengan establecimientos, las propias empresas, siempre que reúnan los siguientes requisitos:

a) Que la sede del establecimiento o la sede o domicilio social de la empresa que no tenga establecimiento esté en territorio español.

b) Que su actividad tenga por objeto:

1. º Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.
2. º Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.
3. º Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de alimentos.

c) Que su actividad pueda clasificarse en alguna de las siguientes categorías:

1. º Producción, transformación, elaboración y/o envasado.
2. º Almacenamiento y/o distribución y/o transporte.
3. º Importación de productos procedentes de países no pertenecientes a la Unión Europea.

¿Qué empresas quedan excluidas en el Registro Sanitario?

Según El Real Decreto 191/2011, en su artículo 2, punto 2, concluye:

2. Quedan excluidos de la obligación de inscripción en el Registro, sin perjuicio de los controles oficiales correspondientes, los establecimientos y sus empresas titulares en el supuesto de que exclusivamente manipulen, transformen, envasen, almacenen o sirvan alimentos para su venta o entrega in situ al consumidor final, con o sin reparto a domicilio, o a colectividades, así como cuando éstos suministren a otros establecimientos de estas mismas características, y se trate de una actividad marginal en términos tanto económicos como de producción, respecto de la realizada por aquéllos, que se lleve a cabo en el ámbito de la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características o finalidad que defina la autoridad competente correspondiente.

Estos establecimientos deberán inscribirse en los registros autonómicos establecidos al efecto, previa comunicación del operador de la empresa alimentaria a las autoridades competentes en razón del lugar de ubicación del establecimiento. No obstante, cuando se trate de establecimientos en los que se sirven alimentos in situ a colectividades, la comunicación será hecha por el titular de las instalaciones.

¿Cómo tramitar la Solicitud de inscripción en el Registro Sanitario?

Para tramitar la inscripción hay que presentar una comunicación previa ante las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma. Esta comunicación previa debe realizarse en la dirección física de la empresa.

Dependiendo de la actividad de la empresa, hay distintas modalidades de inscripción, que son las siguientes:

• Modalidad de inscripción para productos de origen animal.
• Declaración responsable para productos de origen no animal.
• Inscripción en el registro autonómico de establecimientos alimentarios de venta directa al consumidor final.
• Notificación de la puesta en el mercado nacional de complementos alimenticios y alimentos para grupos específicos de población (preparados para lactantes, alimentos para usos médicos especiales…) para su inscripción en el registro sanitario.

Los datos que se deben incluir en la inscripción son los siguientes:

• Nombre o razón social
• NIF o CIF de la empresa
• Objeto de las actividades que se van a desarrollar por la empresa
• Sede del establecimiento o el domicilio social si no existe establecimiento.
• Identificación de la actividad

El registro sanitario cuenta con un catálogo para la clasificación e identificación de la actividad, que en función de su sector alimentario debe inscribirse en una o más de las siguientes claves:

• 5 Conservación de alimentos
• 10 Carnes y derivados, aves y caza
• 12 Pescados, crustáceos, moluscos y derivados
• 14 Huevos y derivados
• 15 Leche y derivados
• 16 Oleaginosas y grasas comestibles
• 20 Cereales, harinas y derivados
• 21 Vegetales (hortalizas, frutas, setas, tubérculos, legumbres) y derivados
• 23 Edulcorantes naturales, derivados, miel y productos relacionados
• 24 Condimentos y especias
• 25 Alimentos estimulantes, especies vegetales para infusiones y derivados
• 26 Comidas preparadas, alimentación especial y complementos alimenticios
• 27 Aguas envasadas y hielo
• 28 Helados
• 29 Bebidas no alcohólicas
• 30 Bebidas alcohólicas
• 31 Aditivos, aromas, enzimas y coadyuvantes tecnológicos
• 39 Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
• 40 Almacenistas, distribuidores, envasadores e importadores polivalentes

Si quieres ampliar más información y necesitas ayuda para hacer el registro en el RGSEAA, no dudes en contactar con CSA para asesorarte en todo el proceso.

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