Se incorpora el nuevo códex alimentarius

Una de las principales novedades de la IFS Food 8 es que ha incorporado el nuevo códex alimentarius, un conjunto de normas en las que se reflejan los hábitos y prácticas responsables que deben llevar a cabo las organizaciones que elaboran alimentos o comercian con ellos.

Se modifican algunos criterios de auditoría

Se concretan algunos detalles sobre el proceso de la auditoría, la toma de muestras y la trazabilidad, además de establecer la necesidad de que exista un contrato firmado entre la empresa y la entidad certificadora.

Se incorpora la ISO 22003-2

La ISO 22003-3 establece los requisitos y estándares que deben seguir los organismos que auditan y certifican los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. En esta nueva versión centra el enfoque en la educación y las competencias de las personas que participan en los procesos y no tanto en la calificación de los requisitos.

Otras novedades de la IFS Food 8

Estas son algunas otras novedades que trae la IFS Food 8:

• Los requisitos KO no podrán puntuarse con una C.
• La sostenibilidad deberá incluirse en la política de empresa.
• Las normas de higiene deben incluir aspectos sobre las uñas y pestañas postizas y las diferentes formas de fumar tabaco.
• La supervisión de las normas de higiene debe realizarse cada tres meses.
• Las tiritas deben ser resistentes al agua.
• La supervisión del etiquetado y material de envasado debe quedar documentado.
• Debe realizarse un mantenimiento anual de los equipos de detección de cuerpos extraños.

Como ves, son muchas las novedades de la IFS Food 8, así que conviene que te pongas al día para que tus productos cumplan con toda la normativa. Y si tienes dudas, siempre puedes consultarnos en CSA Seguridad Alimentaria.

La entrada ¿Qué novedades trae la IFS Food 8? se publicó primero en CSA.

Acero inoxidable

Algunas de las ventajas de las sartenes de acero inoxidable son las siguientes:

• Durabilidad excepcional: son extremadamente duraderas y resistentes a la corrosión, lo que las convierte en una opción ideal para uso a largo plazo en la cocina.
• Seguridad alimentaria: es un material no reactivo, lo que significa que no libera productos químicos ni contaminantes en los alimentos, garantizando la seguridad alimentaria.
• Versatilidad: son aptas para todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción, y son aptas para horno, lo que las hace ideales para una variedad de recetas y métodos de cocción.

Hierro

En cuanto a las sartenes de hierro, estas son sus ventajas:

• Transferencia de calor uniforme: retienen y distribuyen el calor de manera uniforme, lo que garantiza una cocción uniforme de los alimentos y resultados óptimos.
• Aumenta el contenido de hierro en los alimentos: lo que puede ser beneficioso para aquellos que tienen deficiencia de hierro.
• Durabilidad: pueden durar toda la vida si se cuidan adecuadamente, lo que las convierte en una inversión a largo plazo para la cocina.

Cristal

Las sartenes de cristal también ofrecen una opción segura para cocinar, ya que no liberan productos químicos nocivos en los alimentos. Además, el cristal es resistente a los arañazos y fácil de limpiar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las sartenes de cristal pueden romperse o astillarse si se manejan con brusquedad o se exponen a cambios bruscos de temperatura.

No se recomiendan las de revestimiento antiadherente

Aunque las sartenes con revestimiento antiadherente pueden ser convenientes para cocinar, no se consideran las más seguras desde el punto de vista de la salud. El revestimiento antiadherente puede desprender sustancias químicas nocivas cuando se sobrecalienta, lo que puede contaminar los alimentos y representar riesgos para la salud a largo plazo. Por lo tanto, se recomienda evitar el uso de sartenes con revestimiento antiadherente y optar por opciones más seguras y duraderas, como las de acero inoxidable, hierro o cristal.

La entrada Las sartenes más seguras para cocinar se publicó primero en CSA.

¿Qué es el batch cooking?

El batch cooking consiste en dedicar unas pocas horas a la semana a cocinar una variedad de platos en grandes cantidades para consumirlos posteriormente durante varios días. Esta técnica facilita la planificación de comidas y ahorra tiempo en la cocina al tener comidas saludables y equilibradas listas para consumir. Por ejemplo, muchas personas dedican el domingo a cocinar las comidas que consumirán a lo largo del resto de la semana.

¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en el batch cooking?

Eso sí, a la hora de poner en práctica el batch cooking es importante tener en cuenta algunos consejos de seguridad alimentaria:

• Selección y almacenamiento de ingredientes frescos: comienza con ingredientes frescos y de alta calidad y almacénalos adecuadamente en el refrigerador o congelador según sea necesario.
• Higiene personal y de los alimentos: lávate bien las manos y asegúrate de que todas las superficies y utensilios estén limpios para evitar la contaminación cruzada.
• Cocinar adecuadamente los alimentos: cocina los alimentos a las temperaturas recomendadas para eliminar bacterias y microorganismos dañinos.
• Enfriar y almacenar rápidamente: enfría los alimentos cocidos rápidamente antes de almacenarlos para evitar el crecimiento de bacterias. Divide los alimentos en porciones individuales y almacénalos en recipientes herméticos.
• Descongelar de manera segura: descongela los alimentos en el refrigerador durante la noche para evitar el crecimiento de bacterias.
• Controlar el tiempo de almacenamiento: consume los alimentos preparados dentro de un plazo seguro para garantizar su frescura y seguridad, y evita consumir alimentos que hayan pasado su fecha de vencimiento.

En resumen, el batch cooking puede ser una excelente estrategia para simplificar la preparación de comidas y promover hábitos alimenticios saludables, pero debes tener en cuenta estos consejos de seguridad alimentaria para no tener ningún problema.

La entrada ¿Qué es el batch cooking y cómo garantizar la seguridad alimentaria? se publicó primero en CSA.

Alcance y enfoque

IFS Food (International Featured Standards) se centra en la seguridad alimentaria y la calidad de los productos alimenticios, con énfasis en la producción y procesamiento de alimentos. Por otro lado, BRCGS Food (British Retail Consortium Global Standards) abarca no solo la seguridad alimentaria y la calidad, sino también aspectos como la integridad del producto, la responsabilidad social y el medioambiente.

Estructura y requisitos

Otra de las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food es que IFS Food sigue una estructura más flexible, lo que permite a las empresas adaptar los requisitos a sus procesos específicos, mientras que BRCGS Food tiene una estructura más detallada y prescriptiva, con requisitos específicos para cada sección del estándar.

Evaluación y certificación

La evaluación de conformidad con IFS Food se realiza mediante auditorías realizadas por terceros, mientras que BRCGS Food permite la certificación a través de auditorías internas y externas, ofreciendo mayor flexibilidad a las empresas.

Reconocimiento global

Otra de las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food es el reconocimiento en diferentes países. Ambos estándares son reconocidos a nivel internacional, pero la prevalencia de uno sobre otro puede variar según la región y el sector. IFS Food es más comúnmente utilizado en Europa, mientras que BRCGS Food es ampliamente aceptado en el Reino Unido y otras partes del mundo.

En resumen, estas son las diferencias entre IFS Food y BRCGS Food que debes conocer. Y en el caso de que tengas dudas sobre este tema, ya sabes que en CSA Seguridad Alimentaria estamos a tu disposición.

La entrada ¿Qué diferencias hay entre IFS Food y BRCGS Food? se publicó primero en CSA.

No tóxicos

Los envases seguros deben estar fabricados con materiales no tóxicos que no liberen sustancias dañinas en los alimentos. Materiales como el vidrio, acero inoxidable y plásticos específicos (sin BPA), como el polipropileno y el polietileno de alta densidad, son opciones ideales.

Resistencia a la humedad y grasa

Un envase eficaz debe ser resistente a la humedad y a la grasa para prevenir la contaminación del contenido. Envases de vidrio y ciertos plásticos resistentes son opciones ideales para evitar que la humedad y los lípidos afecten la calidad de los alimentos almacenados.

Hermetismo

La capacidad de sellado hermético es crucial para evitar la entrada de aire y microorganismos. Envases con tapas herméticas, como los tarros de vidrio con cierre de silicona o contenedores de plástico con sellos de calidad, ayudan a preservar la frescura y calidad nutricional de los alimentos.

Transparencia

La transparencia del envase permite una fácil identificación del contenido y ayuda a evaluar la frescura del alimento sin necesidad de abrirlo. Buenos ejemplos son envases de vidrio y plásticos transparentes de calidad alimentaria.

Resistencia a temperaturas extremas

Los envases deben ser capaces de resistir variaciones de temperatura, especialmente si se utilizan para almacenar alimentos en el congelador o el microondas. Es recomendable que te hagas con envases de vidrio y plásticos de calidad alimentaria etiquetados como seguros para microondas.

En resumen, la elección de envases seguros es fundamental para mantener la integridad de los alimentos. Al considerar estas características podemos garantizar que los alimentos se almacenen de manera segura y se mantengan frescos durante más tiempo. Y si tienes cualquier duda, en CSA Seguridad Alimentaria podemos asesorarte.20

La entrada Para guardar alimentos, ¿qué envases son seguros? se publicó primero en CSA.

¿Qué es el bolutismo alimentario?

El botulismo alimentario es una intoxicación alimentaria potencialmente mortal causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria es anaeróbica, lo que significa que se desarrolla en ambientes con poco oxígeno, como en alimentos enlatados o conservados de manera inadecuada.

Síntomas del bolutismo alimentario

Estos son los principales síntomas del bolutismo alimentario:

• Parálisis muscular: el botulismo afecta el sistema nervioso, provocando debilidad y parálisis muscular.
• Dificultad para tragar y hablar: los afectados pueden experimentar dificultades al tragar, hablar e incluso respirar.
• Problemas visuales: como la visión borrosa y pupilas dilatadas.
• Problemas gastrointestinales: náuseas, vómitos y dolor abdominal son efectos secundarios posibles del botulismo.

Causas del bolutismo alimentario

En cuanto a la causas del bolutismo alimentario, estas son las más importantes:

• Ingesta de alimentos contaminados: consumir alimentos mal conservados, enlatados de forma inadecuada o manipulados sin seguir normas de higiene aumenta el riesgo.
• Preservación incorrecta: la falta de técnicas adecuadas de preservación de alimentos, como el ahumado o el enlatado, puede propiciar el crecimiento de la bacteria.
• Uso inapropiado de conservantes: la manipulación inadecuada de alimentos con conservantes, especialmente en entornos caseros, puede desencadenar la producción de toxinas.

En conclusión, el botulismo alimentario es una amenaza seria que requiere una atención cuidadosa a la seguridad alimentaria. La prevención, a través de prácticas adecuadas de conservación y manipulación de alimentos, es esencial para salvaguardar la salud pública y evitar riesgos potenciales. En el caso de dudas en tu empresa alimentaria, siempre podéis consultarnos en CSA Seguridad Alimentaria.

La entrada Bolutismo alimentario: ¿qué es? se publicó primero en CSA.

Beneficios de los edulcorantes

Entre los principales beneficios de los edulcorantes se encuentran los siguientes:

• Reducción de calorías: suelen ser más dulces que el azúcar, por lo que se necesita menos cantidad para lograr el mismo nivel de dulzura, lo que puede ayudar a reducir la ingesta calórica.
• Control de azúcar en sangre: algunos edulcorantes no afectan los niveles de glucosa en sangre, lo que los hace adecuados para personas con diabetes o que buscan controlar su consumo de azúcar.
• Prevención de caries: al no fermentar en la boca, muchos edulcorantes no promueven la formación de ácidos que puedan dañar el esmalte dental, reduciendo el riesgo de caries.
• Alternativa para dietas especiales: pueden ser una opción para aquellos con restricciones dietéticas, como veganos o personas que buscan reducir el consumo de azúcar por diversas razones de salud.

Inconvenientes de los edulcorantes

Por otro lado, estos son los inconvenientes de los edulcorantes:

• Posibles efectos adversos: algunos estudios sugieren que el consumo excesivo de edulcorantes artificiales podría estar asociado con efectos adversos como dolores de cabeza, problemas digestivos o sensibilidad al sabor dulce.
• Desencadenantes del apetito: pueden estimular el apetito y aumentar los antojos de alimentos dulces, lo que podría contrarrestar los esfuerzos por reducir la ingesta calórica.
• Impacto en la percepción del sabor: haciendo que los alimentos naturalmente dulces sean menos satisfactorios.
• Potencial desconocido a largo plazo: a pesar de ser considerados seguros por las autoridades sanitarias, algunos edulcorantes aún pueden requerir más investigación sobre su impacto a largo plazo en la salud humana.

En resumen, es esencial considerar las ventajas y desventajas de los edulcorantes y equilibrar su consumo. Además, siempre es recomendable buscar el consejo de un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la alimentación.

La entrada Ventajas y desventajas de los edulcorantes se publicó primero en CSA.

Huevos en su cáscara

Congelar huevos en su cáscara puede resultar en la expansión del líquido, lo que puede causar que la cáscara se rompa. Esto puede dar paso a bacterias y reducir la calidad del huevo.

Verduras con alto contenido de agua

Verduras como pepinos, lechugas y rábanos tienden a volverse acuosas y blandas al descongelarse debido a su alto contenido de agua, perdiendo su textura crujiente y fresca.

Frutas enteras con piel gruesa

Otro de los alimentos que no se deben congelar son las frutas como cítricos, melones o kiwis con piel gruesa pueden cambiar su textura al descongelarse, volviéndose blandas y perdiendo parte de su sabor y jugosidad.

Productos lácteos con alta humedad

Los productos lácteos como el queso crema o el yogur tienden a separarse y desarrollar una textura granulada al ser congelados, lo que afecta su calidad y consistencia.

Salsas y cremas con base láctea

Salsas cremosas o con base láctea como la bechamel pueden separarse y perder su textura al congelarse, resultando en una consistencia poco apetitosa al descongelarse.

Vegetales de hojas verdes frescas

Para terminar, otro de los alimentos que no se deben congelar son las verduras de hojas verdes, como la espinaca o la lechuga, que tienden a volverse flácidas y desarrollar una textura desagradable después de ser congeladas y descongeladas.

En definitiva, al conocer qué alimentos no se deben congelar, podemos evitar la pérdida de calidad y mantener la seguridad alimentaria. Es esencial almacenar los alimentos correctamente y conocer las mejores prácticas de congelación para conservar su frescura y sabor. Además, siempre es recomendable seguir las pautas de almacenamiento específicas para cada tipo de alimento.

La entrada Alimentos que no se deben congelar se publicó primero en CSA.

¿Qué es el óxido de etileno?

El óxido de etileno es un gas incoloro, inflamable y altamente reactivo que se utiliza para eliminar microorganismos y pesticidas en la producción y almacenamiento de alimentos. Se aplica en el procesamiento de especias, granos, frutas y verduras para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad microbiológica de los productos.

¿Cuáles son los riesgos para la salud del óxido de etileno?

A pesar de su efectividad como desinfectante, el óxido de etileno representa riesgos para la salud humana. Se clasifica como un carcinógeno probable y puede tener efectos adversos sobre la salud, especialmente en exposiciones prolongadas o en altas concentraciones.

Además, la exposición al óxido de etileno puede ocurrir a través del consumo de alimentos tratados con este compuesto. A pesar de que existen regulaciones sobre los niveles permitidos de residuos de óxido de etileno en alimentos, su presencia ha generado inquietudes en términos de seguridad alimentaria y salud pública.

Algunos de los riesgos para la salud asociados con el óxido de etileno son posibles efectos carcinogénicos y toxicidad, lo que ha generado preocupación en la comunidad científica y en la regulación de la seguridad alimentaria.

En resumen, el óxido de etileno, a pesar de su utilidad como desinfectante en la industria alimentaria, plantea riesgos significativos para la salud humana. Por ello, es fundamental estar informado sobre la presencia de este compuesto en los alimentos e intentar evitarlo.

La entrada Óxido de etileno: ¿qué es y cuáles son sus riesgos? se publicó primero en CSA.

Definición de glutamato

El glutamato es un aminoácido que se encuentra de forma natural en alimentos como tomates, quesos, carnes y setas. Contribuye al sabor umami, uno de los cinco sabores básicos, pero es importante diferenciar entre el glutamato natural y el glutamato monosódico, un aditivo alimentario utilizado para realzar el sabor en muchos alimentos procesados y restaurantes.

¿Qué problemas provoca el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (MSG) ha sido asociado con la aparición de síntomas en algunas personas, como dolores de cabeza, náuseas y palpitaciones, una reacción conocida coloquialmente como el «síndrome del restaurante chino». Sin embargo, la evidencia científica sobre la prevalencia y gravedad de estos efectos es controvertida y limitada, ya que no está claro si estas reacciones son comunes o representan una sensibilidad específica en ciertos individuos.

¿Cómo evitar el glutamato en la alimentación?

Para reducir la ingesta de glutamato monosódico, es útil seguir estos consejos:

• Leer etiquetas: revisa las etiquetas de alimentos procesados en busca de ingredientes que puedan contener MSG, como potenciadores de sabor o proteína vegetal hidrolizada.
• Cocinar en casa: opta por preparar comidas con ingredientes frescos y naturales en lugar de depender de alimentos procesados.
• Elegir opciones frescas: prioriza alimentos frescos y no procesados, como frutas, verduras y proteínas magras, para reducir la exposición a aditivos alimentarios.

En resumen, entender qué es el glutamato y sus variantes es fundamental para tomar decisiones informadas sobre la alimentación. Si experimentas síntomas adversos después de consumir alimentos con glutamato, lo mejor es que lo consultes con un profesional de la salud para obtener orientación específica sobre tus necesidades dietéticas.

La entrada ¿Qué es el glutamato? ¿Es bueno o perjudicial? se publicó primero en CSA.